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做饅頭不用豬油加植物油可以嗎 做饅頭沒有豬油放點(diǎn)食用油可以嗎

時(shí)間:2020-03-27 20:47:02 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,饅頭是很受歡迎的一種面食,它具有很不錯(cuò)的味道和口感,吃起來香香軟軟的,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做饅頭都會(huì)放豬油,那么做饅頭不用豬油加植物油可以嗎?下面讓我們具體來看看吧!

做饅頭不用豬油加植物油可以嗎 做饅頭沒有豬油放點(diǎn)食用油可以嗎1

做饅頭不用豬油加植物油可以嗎

可以用植物油代替,但是不要用花生油和菜籽油,最好用玉米油或者氣味淡的色拉油。

蒸饅頭時(shí)加入適量的豬油不僅可以讓饅頭顏色更白,同時(shí)蒸出來的饅頭更有光澤,和面的時(shí)候會(huì)防止面團(tuán)粘手,如果家里沒有豬油用色拉油代替,不要用花生油,菜籽油這樣口味比較厚重的油,蒸完了饅頭味道散不掉。

豬油,中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。豬油富含飽和脂肪酸,有一股植物油沒法比的醇香味道,給人們提供了很豐富的營養(yǎng)。

在饅頭里放點(diǎn)豬油,豬油還能促進(jìn)包子的蓬松時(shí)間,且會(huì)減少一定的面團(tuán)膨脹程度,幫助饅頭和包子出籠售賣時(shí)保持一定的好賣相,所以下次小伙伴如果想做包子饅頭的話,都可以試試這種方法吧。

做饅頭不用豬油加植物油可以嗎 做饅頭沒有豬油放點(diǎn)食用油可以嗎2

做饅頭什么時(shí)候加豬油

我們把面粉、糖、鹽、干酵母、水加入到攪拌缸,混合至沒有干面粉的時(shí)候加入豬油效果最好!

有些朋友認(rèn)為:放豬油不用考慮什么時(shí)候放,認(rèn)為什么時(shí)候放都是可以的,其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。豬油的放入的時(shí)間也是非常有講究的,如果放入豬油的時(shí)間過早,面團(tuán)還未發(fā)酵未成型之前我們就把豬油放入其中,這就容易導(dǎo)致面筋不易成型。故而,我們什么時(shí)候放置豬油呢?建議我們?cè)诿婧偷牟畈欢?,面團(tuán)基本成形狀,且面筋逐步形成的階段,這個(gè)時(shí)間是面筋逐漸形成的過程(面筋未成型,逐漸形成的時(shí)候),這時(shí)加入適量豬油,就可以使面筋更加的柔軟,做出來的饅頭不容易開裂,且圓融飽滿。

做饅頭加豬油什么作用

首先,在饅頭到時(shí)候如果加上一點(diǎn)豬油,把它均勻地揉入面團(tuán)里也可以起到潤(rùn)滑作用,在蒸包子、饅頭時(shí)豬油能有效防止面筋膨脹導(dǎo)致的開裂,包子蒸出來后不僅看起來光滑不開裂。

相反,如果只是平常那樣做,沒有加豬油的包子蒸出來后,由于蒸籠溫度不均勻加上各種原因,饅頭就會(huì)變成各種各樣的形狀,有些甚至無比難看。

其次,豬油屬于動(dòng)物性油脂,具有乳化的作用。和面時(shí)將豬油機(jī)面粉充分?jǐn)嚢?,能擴(kuò)大面粉與豬油的接觸面積,使豬油均勻地包裹在面粉外,豬油的表面張力,可使面粉粘連成團(tuán),饅頭放豬油不僅使饅頭潔白酥軟,還透著清香,掰開后層層酥面,油酥可口。

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做饅頭要注意什么

1、制作饅頭時(shí)需要放酵母和泡打粉,來增加發(fā)酵速度。制作面包只有甜甜圈和堿面包才會(huì)用到泡打粉。做饅頭有兩種發(fā)酵法,一種是老面發(fā)酵法,一種是快速發(fā)酵法。老面發(fā)酵法可以不放酵母,和面后通過自然發(fā)酵,通過自然環(huán)境中的天然酵母菌和雜菌讓面團(tuán)發(fā)酵。再通過加入小蘇打降低面團(tuán)的酸度??焖侔l(fā)酵法就是酵母和泡打粉一起放。

2、制作饅頭時(shí)可以手揉也可以刀切,手揉饅頭制作出來時(shí)圓形,刀切饅頭是方形,手揉饅頭制作過程比刀切饅頭簡(jiǎn)單,直接下劑子用手揉成圓形即可,刀切饅頭需要把面團(tuán)搟成薄片,然后把面皮卷成長(zhǎng)條形,然后用刀切成小塊即可。有人為了讓饅頭分層費(fèi)勁腦筋,其實(shí)手揉和刀切饅頭都可以讓饅頭分層,刀切饅頭最簡(jiǎn)單直接做,自然就分層了。手揉饅頭需要從四周向中間多揉一會(huì)就可以了。

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