蛋白打發(fā)失敗是什么原因 蛋白打發(fā)失敗是什么樣

我們都知道，蛋白打發(fā)是比較常見的一種烹飪環(huán)節(jié)，也是制作甜點很關鍵的一個步驟，很多人都會在家打發(fā)蛋白做蛋糕。有些人打發(fā)蛋白沒有打發(fā)好，做出來的成品也不好。那么蛋白打發(fā)失敗是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋白打發(fā)失敗是什么原因

1、雞蛋有可能是從冰箱中拿出來的冷藏蛋，由于低溫使雞蛋中的蛋白發(fā)生了細微變化，從而導致蛋白不容易打發(fā)。

2、雞蛋不新鮮，放置較長時間的雞蛋，其蛋白也不容易打發(fā)。

3、打蛋白前，蛋清中混入了蛋黃，這樣也會影響蛋白的打發(fā)。

4、盛有蛋清的容器不干凈，容器中有水或者油，這樣蛋白也是沒辦法打發(fā)的。

5、打發(fā)蛋白的工器具使用不正確，打蛋白需要使用電動打蛋器，當然高人可以使用筷子。

因此，大家在打蛋白時要注意避免以上問題的發(fā)生，新手建議使用新鮮的沒有經(jīng)過冷藏的雞蛋。

蛋白打發(fā)失敗是什么樣

蛋白打發(fā)失敗就是指蛋白沒有膨脹發(fā)起來，蛋白像水一樣比較稀，或者有少量的顆粒和氣泡，不夠粘稠等等。

過度打發(fā)，會出現(xiàn)顆粒和小渣渣，與蛋黃糊混合時容易消泡，出來的蛋糕不蓬松，甚至坍塌完全失敗。

蛋白一經(jīng)打發(fā)，就要立刻使用，因為打發(fā)后會慢慢消泡，消泡嚴重蛋糕就無法膨脹起來，口感不松軟，蛋白最好現(xiàn)打現(xiàn)用，混合好后立刻進烤箱。

蛋白打發(fā)的方法

想要打發(fā)好蛋清需要分為幾步：

第一步，找一個干凈無水的碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能混入蛋黃。

第二步，把分離好的蛋清放入冰箱冷凍室二十分鐘左右，蛋清表面略微有冰渣的狀態(tài)就可以拿出來備用。

第三步，蛋清中加入白砂糖，記住一定是白砂糖，不能是綿白糖。準備好電動打蛋器，就可以打發(fā)了，一氣呵成。

按照這幾步去做，就可以成功打發(fā)好蛋清了。

蛋白打發(fā)程度有幾種

蛋白打發(fā)程度按照打發(fā)順序分別是：濕性發(fā)泡---中性發(fā)泡---干性發(fā)泡

濕性打發(fā)：蛋白打發(fā)中最先經(jīng)歷的階段，其狀態(tài)特征是拿起打蛋器時，蛋白會從打蛋頭上垂下來，并會形成長錐形，但是不會滴下。

中性打發(fā)：蛋白打發(fā)中經(jīng)歷的中間階段，其狀態(tài)特征是拿起打蛋器時，蛋白會輕微垂下，形成短錐形，而且不會滴下。

干性打發(fā)：蛋白打發(fā)的最終階段，其狀態(tài)特征是拿起打蛋器時，蛋白不會垂下，甚至把打蛋盆倒置過來蛋白也不會流出。