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蒸蛋做出來(lái)怎么都是水 蒸蛋都是水怎么辦

時(shí)間:2020-03-26 14:13:24 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蒸蛋是比較常見的一種食物,它是用雞蛋加水蒸制而成的,它的口感超級(jí)嫩滑,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,吃起來(lái)很不錯(cuò),深受人們喜歡。不過,有些人做的蒸蛋里面全是水,那么蒸蛋做出來(lái)怎么都是水呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

蒸蛋做出來(lái)怎么都是水 蒸蛋都是水怎么辦1

蒸蛋做出來(lái)怎么都是水

1、可能是蒸的時(shí)間不夠,水開后,大火或者中火至少蒸10分鐘唉,不要改成小火

2、很可能是水放多了,或者是蛋沒有充分?jǐn)嚭?,所以無(wú)法凝結(jié)~~還有,攪雞蛋的時(shí)候,你是不是朝著一個(gè)方向攪的啊?不能亂攪~攪好了再放點(diǎn)鹽,不要一開始就放鹽

3、攪雞蛋時(shí)最好是加溫水,這也是為了讓蛋快點(diǎn)熟,但是不能加太熱的水,那樣就直接把蛋燙熟了,肯定蒸不來(lái)蛋羹了~

4、蒸的時(shí)候 不要弄冷水,把水快燒開了再放蛋進(jìn)去~~等冷水燒開這個(gè)時(shí)間,蛋液和水都分離了,蛋沉下去,也很難蒸好的~

5、你用的什么碗裝的?。渴遣皇莻鳠岷懿畹耐氚??最好用不銹鋼碗或者微波用瓷碗~

蒸蛋做出來(lái)怎么都是水 蒸蛋都是水怎么辦2

蒸蛋都是水怎么辦

1、雞蛋液和水的比例維持在1:1.3左右,水多蒸出的蛋羹口感更嫩,但水太多蛋羹就不容易凝固反而適得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自來(lái)水,涼白開或者礦泉水比較適合。

2、蛋羹的組織要想細(xì)膩打好的雞蛋液需要過篩,濾掉沒有完全打勻的雞蛋絮和氣泡才能避免蛋羹出現(xiàn)蜂窩組織。

3、火候和容器的選擇也至關(guān)重要。先說(shuō)容器,一般大家都會(huì)說(shuō)蒸蛋羹的時(shí)候需要蓋上保鮮膜,但我個(gè)人更建議用帶蓋的容器,能夠避免蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋羹表面影響賣相,又有一定縫隙透氣,容器越淺需要蒸制的時(shí)間越多?;鸷蛞欢ú灰么蠡穑行』鸨容^適合,蛋液凝固的過程中升溫過快就容易出現(xiàn)蜂窩組織。

4、至于冷水上鍋還是水開后再放蛋羹進(jìn)蒸鍋我個(gè)人比較習(xí)慣冷水入鍋。讓蛋液隨著水從冷到微沸的過程中逐漸升溫,原理同前面所說(shuō)的火候不要太大一個(gè)道理。

蒸蛋做出來(lái)怎么都是水 蒸蛋都是水怎么辦3

蒸蛋的家常做法

食材:雞蛋2個(gè),溫水200g,鹽適量,油

步驟:

①在碗中敲入兩個(gè)雞蛋,用筷子邊攪拌,一邊慢慢的加入溫水(記得一定要冷卻好,別把蛋燙壞了,水的分量也要根據(jù)蛋的大小來(lái)自行調(diào)節(jié),不是一定的量)

②加入一小勺鹽和油,攪拌均勻,鹽按照自己口味加,在稍微攪拌一下,攪拌均勻就可以的了,別攪拌出太多的氣泡,把蛋液過濾3次左右,把里面的雜質(zhì)和氣泡都過濾掉,再翻到一旁靜止10分鐘左右,為了是讓雞蛋液中的氣泡完全消失,蒸好不會(huì)出現(xiàn)氣孔!

③鍋中放水,把水煮開后,雞蛋羹封上耐熱的保鮮膜,用牙簽扎幾個(gè)小孔即可!大火蒸開,轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘左右即可,別著急出鍋,燜上多3-5分鐘左右就可以了

④按照自己口味,撒蔥花,淋醬油都可以!

蒸蛋有什么技巧

1、加入蛋液的水要用溫開水,而不能用冷水。因?yàn)槔渌镉锌諝?,水被燒開后有空氣排出,水蒸蛋易生現(xiàn)蜂窩狀。

2、要想蛋羹細(xì)膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。

3、當(dāng)水蒸蛋蒸到七、八分鐘后,揭開鍋蓋,將碗稍傾斜,看碗里的蛋液全部凝結(jié),就可離火。

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