青團(tuán)是比較受歡迎的一種甜點(diǎn),它的顏色碧綠,餡料豐富,口味多樣,吃起來香糯可口,很多人都喜歡吃青團(tuán),尤其是清明節(jié)前后。做青團(tuán)是有一定講究的,很多人都會(huì)放粘米粉。那么青團(tuán)一定要放粘米粉嗎?下面讓我們具體來看看吧!
不一定,可以用其他食材制作。
青團(tuán),就是一個(gè)青色的團(tuán)子,主要用可食用的草汁和糯米制成,味道甜而不膩,清香撲鼻,是春節(jié)一道非常應(yīng)季的食物。
青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時(shí),另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因?yàn)槿绱?,青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
青團(tuán)是由艾草和糯米制作而成的,所以糯米和艾草的營養(yǎng)都可以很好的被人吸收,但是我們在平時(shí)不要過多的吃青團(tuán),因?yàn)榕疵撞蝗菀紫?/p>
冰皮粉最好多揉一揉,粉團(tuán)才會(huì)變得有彈性。而且用冰皮粉包的時(shí)候動(dòng)作最好快一些,粉皮在外面放久了會(huì)很粘手。預(yù)拌粉總體來講還是非常好用的,很省事。而且味道也還不錯(cuò)。皮很潔白,做出來很漂亮。
木薯粉的別稱有菱粉、泰國生粉,是生活中常見的淀粉,木薯粉中的主要營養(yǎng)物是:淀粉和膳食纖維,很適合需要補(bǔ)充雜糧的人群食用,將木薯粉經(jīng)過加工后制成的甜品也很不錯(cuò)。
面粉在制作面皮時(shí)也具有一定的彈性,可以用來制作餃子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕點(diǎn)時(shí)可以適當(dāng)?shù)呐湟悦娣?,若是不追求粘米粉給予的透明感和彈性可全部用面粉代替。
生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉,這種淀粉屬于精加工淀粉,其原料是玉米、小麥等,經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉,因此,這種淀粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做青團(tuán),也具有Q彈的特性。
艾草粉。
用于制作青團(tuán)的綠色來源于艾草,而新鮮嫩綠的艾草只有在每年的3-4月份才有,過了這個(gè)季節(jié)艾草就長老了,也不能用于制作青團(tuán),為了能夠方便制作青團(tuán),長期提供制作青團(tuán)的艾草,很多廠家就把艾草加工成干粉末狀,取名為青團(tuán)專用粉,聞著帶有濃郁的艾草香味,如果沒有艾草香的則是次品,需謹(jǐn)慎購買。
素餡用熱水、葷餡用冷水。
團(tuán)子用熱水蒸,熟的速度更快,5分鐘以內(nèi)就可以食用了,而用冷水蒸熟的速度要慢很多,一般的素餡團(tuán)子都是使用熱水蒸的方式來蒸煮的,葷餡團(tuán)子為了讓食物更加入味,一般會(huì)用冷水蒸。
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