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燙面蒸餃?zhǔn)侨珷C好還是半燙好 蒸餃用全燙面還是半燙面

時(shí)間:2020-03-24 20:03:12 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蒸餃?zhǔn)潜容^常見(jiàn)的一種面食,它的口味豐富,餡料多樣,有葷的有素的,吃起來(lái)鮮香可口,味道超級(jí)棒,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做蒸餃吃。那么蒸餃用全燙面還是半燙面呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

燙面蒸餃?zhǔn)侨珷C好還是半燙好 蒸餃用全燙面還是半燙面1

蒸餃用全燙面還是半燙面

蒸餃用半燙面就可以,全燙面兒粘發(fā)粘。

全燙面指的是和面時(shí)全部用開(kāi)水,全燙面做蒸餃皮口感非常柔軟,但是面筋全部被燙死,所以吃起來(lái)可能會(huì)有些粘牙,完全沒(méi)有勁道的。

半燙面指的是和面時(shí)用開(kāi)水冷水各一半,半燙面做蒸餃皮口感柔軟并富有嚼勁,因?yàn)槔渌偷拿鎴F(tuán)筋性還在,所以吃起來(lái)勁道又柔軟,放涼了也不會(huì)發(fā)硬。

總結(jié):

個(gè)人建議蒸餃用半燙面的,既有柔軟的特性還有一定的筋道勁兒,做出來(lái)的蒸餃軟糯、皮薄、餡大,尤其是愛(ài)吃包餡類食品的人特別喜歡半燙面的蒸餃。如牛肉餡、羊肉餡、西葫蘆餡、白菜餡、酸菜餡等等。

蒸餃一般是用半燙面的多,既口感軟又有涼水和面的硬度和筋度,軟中帶韌,不容易粘牙,口感更好,面團(tuán)不會(huì)特別粘手,比較容易操作。燙面的多少也會(huì)關(guān)乎口感的軟硬,一般熱水和涼水的比例是5:5的比例,或者4:3,要想口感更軟,水溫高一點(diǎn),反之溫度不低于65度就可以了。

燙面蒸餃?zhǔn)侨珷C好還是半燙好 蒸餃用全燙面還是半燙面2

蒸餃用燙面有什么好處

燙面包蒸餃,有這么幾個(gè)好處:

1、皮薄

2、包進(jìn)去的餡多

3、比較省事而且快捷

4、吃起來(lái)口感好

燙面一般有兩種方法:半燙面和全燙面。這兩者的主要區(qū)別是,全燙面的皮要比半燙面的軟乎一些,吃起來(lái)表皮沒(méi)有那么大的韌勁。半燙面的表皮有韌勁,吃起來(lái)有些彈牙的感覺(jué)。這個(gè)就看個(gè)人的口味和喜好了!

蒸餃一般蒸多久能吃

蒸餃時(shí)不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)壞皮,口感不好吃。蒸短了沒(méi)熟,蒸餃大概在八至十分鐘,這樣蒸熟的蒸餃好看好吃。蒸素餡兒五分鐘至六分鐘就可以,大火蒸,肉餡兒的情況下時(shí)間較長(zhǎng)。

下餃子水要翻開(kāi),煮餃子一般煮三開(kāi),要煮凍餃子的話,時(shí)間較長(zhǎng)15分鐘至20分鐘,看火候吧。

燙面蒸餃?zhǔn)侨珷C好還是半燙好 蒸餃用全燙面還是半燙面3

蒸餃的制作技巧

1、面粉中加入雞蛋

加雞蛋的皮更筋道,每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,皮挺刮不粘連。

2、冷水面團(tuán)口感好

面和水比例為2:1,500克面粉用250克水,稍微多加一點(diǎn)兒水能讓面更軟。活好的面要醒足醒透,中間揉幾次,揉完了再醒。

3、餃子肉餡的選擇

肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會(huì)直接影響到餃子的口感。一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,冷鮮肉沒(méi)有腥味。

4、肉餡不加熱性食材

用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當(dāng),因?yàn)榛ń?、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會(huì)影響肉餡的鮮度。

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