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做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍 包子蒸熟冷凍還是不蒸熟冷凍

時(shí)間:2020-03-23 20:47:30 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,包子是比較常見的一種面食,它的餡料多樣,口味豐富,吃起來香軟可口,并且很有飽腹感,很多人都會(huì)在家做包子吃。包子做多了就要好好保存,那么做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍呢?下面讓我們具體來看看吧!

做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍 包子蒸熟冷凍還是不蒸熟冷凍1

做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍

1、饅頭和包子最好蒸熟冷藏或冷凍,因?yàn)椋?/p>

饅頭蒸熟以后里面的酵母會(huì)失去活性(酵母菌超過54°就會(huì)失去活性),這樣熟饅頭的品質(zhì)就不會(huì)發(fā)生變化,冷藏和冷凍后需要食用時(shí)回鍋蒸一下即可。不過不論饅頭和包子冷藏的時(shí)間都不易過長(zhǎng),因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)里面含有糖分,冷藏室里溫度也會(huì)有霉菌生長(zhǎng)。很多時(shí)候我們冷藏的饅頭或包子,放置時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)長(zhǎng)霉。所以如果需要放置時(shí)間過長(zhǎng),最好還是選擇冷凍。

包子和饅頭成熟以后,里面的物質(zhì)已經(jīng)變得穩(wěn)定,并且經(jīng)過高溫的蒸制。饅頭和包子里面的細(xì)菌也被蒸死,等于進(jìn)行了一次高溫殺毒,這樣冷藏后食用也比較安全。

2、包子和饅頭生的都最好不要冷凍,因?yàn)椋?/p>

饅頭屬于發(fā)酵食品,制作過程中只有面團(tuán)發(fā)酵起來,然后經(jīng)過揉搓排氣,二次醒發(fā)才能蒸好。饅頭生的冷凍,化凍后會(huì)不成型,而且里面的酵母活性會(huì)變差,到時(shí)候饅頭根本蒸不起來。

包子現(xiàn)在有專門制作冷凍的生包子售賣的,不過那需要有專門的盛裝包子的容器,進(jìn)行冷凍。否則包子會(huì)相互粘連,并且漏湯不成型。而且包子餡里的青菜經(jīng)過冷凍后,化凍蒸也會(huì)變色、變味,影響食欲。

做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍 包子蒸熟冷凍還是不蒸熟冷凍2

包子為什么要蒸熟冷凍

1、方便:解決一次發(fā)面,可以吃3-5天面食的愿望,而且早餐吃特便利,不用解凍直接從冷藏取出入鍋中蒸8-10分鐘,就吃到熱乎、暄軟的面食。

上班族晚上下班后做點(diǎn)湯和燉菜,快速解決晚餐。

2、方法:蒸熟后的包子、饅頭它的型基本“確定”了,涼透后根據(jù)每頓吃的數(shù)量分別裝入保鮮袋中,包子、饅頭已有的暄軟都不破壞,拿出后加熱、煎、炒都很好吃。

3、注意:蒸熟的包子、饅頭冷藏的時(shí)間以一周為宜,時(shí)間過長(zhǎng),尤其包子餡發(fā)生變化,再加上面粉發(fā)酵后內(nèi)含的物質(zhì)都不利于過久儲(chǔ)存,也就是會(huì)發(fā)生我們所說的變質(zhì)。

包子為什么不能直接冷凍

包子饅頭屬于發(fā)酵食品,酵母活動(dòng)的溫度范圍是4-40度,如果低于4度酵母就停止了發(fā)酵。如果把生的包子或者饅頭放在冰箱冷凍,因?yàn)榻湍傅幕钚员弧皟鏊馈绷?,再拿出來蒸包子和饅頭就會(huì)變成死面的??诟杏钟灿终常貏e難吃。

包子一定是蒸熟了再放冰箱冷凍了。如果蒸熟的包子3天內(nèi)吃不完,不妨分裝成一次可以食用完的小包裝,裝入食品專用塑料袋中,隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點(diǎn)下不利于水分的流失,又能減少雜菌的繁殖,同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。存放時(shí)間不要超過兩周。食用時(shí)徹底蒸透即可恢復(fù)原狀,無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區(qū)別。

需要注意的是,冷凍雖然可以使饅頭保存時(shí)間長(zhǎng)一些,但冰箱并不是保鮮柜,最好是隨吃隨買

做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍 包子蒸熟冷凍還是不蒸熟冷凍3

包子怎么保存比較好

短時(shí)間可以蒸熟冷藏

如果包子數(shù)量不多,估計(jì)2、3天內(nèi)可以吃完,可以將這些包子放在蒸熟冷藏室儲(chǔ)存,吃的時(shí)候再進(jìn)行加熱。

長(zhǎng)時(shí)間可以蒸熟冷凍

如果包子很多,2、3天內(nèi)吃不完,則需要將多余的包子蒸熟,放在一個(gè)干凈的塑料袋里,放進(jìn)冷凍室冷凍。冷凍儲(chǔ)存的包子可以存放一個(gè)月以上。需要吃的時(shí)候可以直接拿出來,不等化凍,直接放在蒸鍋里加熱后食用。

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