?酒糟上有黑點能吃嗎 酒糟要不要放糖

在疫情期間，很多人都開始了做美食，酒糟就是其中之一，如果你在家自制酒糟的時候，發(fā)現(xiàn)上面有一層小黑點，這樣的還能吃嗎？是不是變質(zhì)了呢？在做酒糟的時候要不要放糖呢？讓小編給大家答案！

酒糟上有黑點能吃嗎

醪糟上面有小黑點說明在制作醪糟的過程中有雜菌的污染，這種情況下的醪糟不宜再繼續(xù)食用。

產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做醪糟的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌

此外在做醪糟過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。    

酒糟要不要放糖

制作醪糟時不需要再額外的加糖，因為醪糟在本身的發(fā)酵過程中就會產(chǎn)生甜味，醪糟中的甜味主要是發(fā)酵產(chǎn)生的，糯米的主要成分是淀粉，尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

醪糟要發(fā)酵多長時間

一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時。 因為不同季節(jié)的發(fā)酵時間是不一樣的。當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內(nèi)。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

醪糟放冰箱可以放多久

醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的醪糟留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。

需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。開封的醪糟如果想保存更長時間可以用一層保鮮膜當隔膜再把蓋子蓋上放在冰箱里，這樣可以有效的隔絕空氣。