我們都知道,面包是比較常見的一種面食甜點(diǎn),它吃起來松松軟軟的,味道很不錯(cuò),口味比較豐富,有甜的也有咸的等等。,可以滿足很多人的口味。那么面包可以做水果餡嗎?下面讓我們具體來看看吧!
當(dāng)然可以。建議新鮮水果。在發(fā)酵時(shí)候卷進(jìn)入或包進(jìn)入。這樣更好的容易面團(tuán)吸收。也可以直接放到面包的外面,盡量用色彩的水果。
把面發(fā)好以后,揪成劑子,搟成牛舌狀,放入水果卷起來,再肝搟一遍,醒一會,放入烤箱。
個(gè)人比較喜歡吃甜點(diǎn),吃過很多水果餡的面包,藍(lán)莓,草莓等等,不過大部分都是果醬,榴蓮的。
做面包有面包機(jī)做出來的,還有烤箱烤出來的面包。有餡料的和無餡的面包。 花樣和種類非常繁多,比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但傳統(tǒng)的老面包,仍然是記憶中兒時(shí)的味道。
藍(lán)莓餡面包
準(zhǔn)備材料:高筋面粉 250克、奶粉 30克、酵母 4克、砂糖 55克、食鹽 5克、全蛋液 50克、牛奶 130克、黃油 55克。
酥粒:黃油25克、細(xì)砂糖20克、低筋粉40克
1、接下來就開始打面、除了黃油其他的材料放進(jìn)打面機(jī)打到面團(tuán)能用手拉出粗膜的程度。
2、然后加入黃油繼續(xù)攪拌到面筋完全擴(kuò)展(就是用手能拉出薄膜的程度)
3、然后取出面團(tuán)整理好放進(jìn)容器中松馳30分鐘(這個(gè)松馳的步驟一定要做到、因?yàn)樗神Y能使面包更加的松軟)
4、將松馳好的面團(tuán)進(jìn)一步分割成小面團(tuán)、面團(tuán)大小要一致、將小面團(tuán)搓圓后蓋上保鮮膜再松馳15分鐘(這一步也一定要做到、因?yàn)閯偞旰玫拿鎴F(tuán)面筋是緊的、所以松馳有利于面團(tuán)的操作)
5、取出松馳好的小面團(tuán)包入藍(lán)莓果餡和新鮮的的藍(lán)莓(這個(gè)果餡和水果可以根據(jù)個(gè)人口味、如果大家不喜歡藍(lán)莓味的可以換成其它的餡料)
6、將包好果餡的面團(tuán)收口向下放進(jìn)鋪好油紙的模具中、這里用的是模具(也可以放入其它型狀的模具、紙杯或者直接放進(jìn)烤盤)然后進(jìn)行發(fā)酵(發(fā)酵最佳溫度38攝氏度、濕度是百分之78)沒有發(fā)酵箱的可以用烤箱開啟發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)
7、發(fā)酵的過程可以先準(zhǔn)備制作酥粒、將黃油、細(xì)糖和低筋面粉倒在一個(gè)容器里用手搓至呈顆粒狀即可。
8、將發(fā)酵好的面包取出表面刷上一層雞蛋液然后撒上酥粒
9、放入預(yù)熱好的烤箱上火175下火155的溫度烘烤20分鐘然后調(diào)頭再烘烤20分鐘(調(diào)頭是為了面包顏色烤得更加均勻)
想要面包能夠松軟好吃,首先我們要了解幾個(gè)方面:
1、選擇面粉:做面包一定要用高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量在12.5%以上,所以又叫“面包面粉”。
2、發(fā)酵原料:干酵母。是新鮮酵母脫水而成,呈顆粒狀,用來作饅頭、面包、披薩等,幫助發(fā)酵。
3、發(fā)酵:發(fā)酵是面包制作過程中最重要的,面團(tuán)醒發(fā)的過程中,面筋得到充分氧化,面團(tuán)的延伸性才能更好。首次發(fā)酵完成后,后面還需要再次發(fā)酵。這一步也很關(guān)鍵,可以讓面團(tuán)發(fā)的更大,烤制出來的面包才會更松軟。
1.含水量。這里的一般來說,松軟拉絲的面包,液體量都比較大,這里的液體包括水,牛奶,雞蛋等。含水量越大,面團(tuán)就越軟,烤出來的面包自然松軟。
2.油脂含量。做面包一般用黃油或者橄欖油,油脂量越大,面團(tuán)的延展性和可塑性越好,硬化速度也更慢。
3.出膜程度。松軟的面包,比如吐司,都是需要揉至完全階段,就是我們所說的“手套膜”。
4.發(fā)酵時(shí)間。這是面包松軟最為關(guān)鍵的步驟。在發(fā)酵過程中,酵母將面包中的糖分分解,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)變得膨松。
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