蒸排骨的做法有很多，小米蒸排骨就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨是有一定技巧和講究的，那么小米蒸排骨小米要炒熟嗎？下面讓我們具體來看看吧！
小米需要炒香。
小米炒制以后，高溫使得小米的結(jié)構(gòu)變得膨脹蓬松，表面碳化，有更加強的吸附性。能吸附更多的香味，油脂，變得更加軟糯入味，更好吃。
強吸附性也能把排骨的腥味吸出來，使排骨吃起來全無腥味，不油膩。
一般不用焯水。
一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對排骨進行處理，具體是清洗干凈，在清水里浸泡，進行多次漂洗，讓排骨里的雜質(zhì)和血水排出，讓排骨干干凈凈，再進行烹飪。
提前將豬排骨剁塊之后泡水，所以并沒有入鍋去焯水，泡水之后也可以將豬排骨中的血水和雜質(zhì)泡出來，當然時間就要更長一些，由于豬排泡水的時間長，所以在最后撈出排骨的時候，一定要特意的再去瀝干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制。
主料：排骨兩根
輔料：小米二兩，蔥兩根，蒜泥兩勺。
調(diào)味料：生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊。白糖半勺，鹽適量。
開始制作：
一、排骨腌制
排骨剁成三厘米長的小塊，浸泡半小時洗去血水，除腥。中途換水一次。
洗干凈的排骨加入生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊，適量鹽，半勺白糖，蔥蒜泥，半勺胡椒粉，拌勻，腌制半個小時。
二、小米炒香
洗干凈鍋不放油，燒熱后放入小米，開小火，不停的翻動小米，把小米炒香。小米顏色逐漸發(fā)白，最后變得微微焦黃后盛出來裝進碟子里。
注意，小米沒有水分，是干炒，所以一定要開小火并且不停翻炒，否則很容易糊。
三、上鍋蒸
腌制入味的排骨，用筷子夾起來放進小米碟子里，均勻裹上小米，放進一個干凈的碟子上。全部裹上小米以后，放進蒸鍋里蒸兩個小時。
蒸排骨適合選擇肋排，棒骨和脊骨適合煲湯不適合蒸，肋排的骨和肉比例恰當，吃起來也不會磕到牙。
姜蒜可以直接用來腌制排骨，無需炒，有人說炒過之后的姜蒜腌制出來的排骨更香，我實驗過，覺得味道差不多，不過炒過的料汁一定要放涼再腌制排骨，否則排骨直接就燙熟了。
蒸排骨需要注意一點，要防止排骨擺放得太緊，導(dǎo)致排骨和排骨之間熱氣不流通，擺在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交錯擺放好，留一定的間隙出來。
小米蒸排骨想要好吃，不僅排骨很重要，小米的味道也直接影響口感，小米浸泡好之后，一定要瀝干水分再用來粘裹排骨，小米的水分不能太多，否則就成了小米粥了。
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