糖醋排骨怎么選排骨 排骨怎么泡出血水

中國(guó)的美食是數(shù)不勝數(shù)的，其歷史文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深的。而且美食的定義是沒(méi)有局限的，糖醋排骨，既有排骨的清香還有糖的甜，一般都是在過(guò)節(jié)過(guò)年的時(shí)候才會(huì)吃，下面一起來(lái)看看糖醋排骨這道菜種排骨的選擇吧！

糖醋排骨怎么選排骨

排骨的選擇

排骨是制作這道菜的主要食材，如何選擇適合的排骨就顯得很重要了。排骨其實(shí)分為大排、小排、肋排和仔排，雖然都稱為排骨但是烹飪方法卻不相同。

大排：其實(shí)就是我們平常在市場(chǎng)中常見(jiàn)的脊骨，就是和里脊肉相連的骨頭，中間有骨腔，所以也有叫做腔骨的，大排適合制作紅燒脊骨、也適合用來(lái)燉湯。

小排：靠近肚子的排骨稱為小排，處于肋排和子排的下邊。小排的特點(diǎn)是骨頭上肉層比較厚，并且還有脆骨，因此小排比較適合用來(lái)蒸、燉、炸或烤，所以說(shuō)小排在烹飪中應(yīng)用是比較廣泛的。

肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，由于這個(gè)部位的排骨比較大，因此賣(mài)家都會(huì)把肋排上仔排分割下來(lái)單獨(dú)出售。所以，通常所說(shuō)的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側(cè)與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

仔排：看完什么是肋排的朋友們，一定知道什么是仔排了，其實(shí)仔排也是肋排的一部分，這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。因此適合炸、燉、烤或紅燒等，但是有一點(diǎn)就是做出的菜會(huì)略顯油膩。

排骨怎么泡出血水

排骨可以放入清水中浸泡，但是時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，也可以在排骨上灑上少許堿面和少許清水抓勻，然后再用清水清洗干凈，這種方法處理時(shí)間短，并且效果也不錯(cuò)。

為什么排骨要先浸泡20分鐘

因?yàn)樘谴着殴侵谱鞣诺恼{(diào)料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。浸泡過(guò)后的排骨，本身還是沒(méi)有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的時(shí)候有加姜片，能更好的去味增香。同時(shí)焯水已經(jīng)把排骨煮熟了，后面烹飪成品時(shí)間也快一些。

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排骨最好選小排，做出來(lái)更加美觀；

喜歡酸口的醋糖比例4:3，喜歡甜口的糖醋比例4:3。

注意這道菜千萬(wàn)不能放味素、雞精之類的增鮮調(diào)味料，否則菜品會(huì)有怪味。