粥底火鍋是比較特別的一種火鍋,它是廣東順德地區(qū)比較流行的一種火鍋,和普通火鍋的鍋底不一樣,它的火鍋底料是米粥,整體味道是比較清淡的,適合口味清淡的人吃,下菜順序有講究,最先煮海鮮,再煮肉類食物,最后下青菜。
先放海鮮,再放肉類,最后放青菜。
在吃粥底火鍋的時(shí)候,下放食材的順序也是有講究的。粥底煮沸了之后,首先應(yīng)該將海鮮類的食材放下去,這樣能夠起到增鮮的效果,使得粥底更加的鮮甜。然后,就可以將肉類放下去,肉類吸收了海鮮的清甜,更能激發(fā)肉類的鮮味,肉類的口感也會(huì)變得更加的爽滑。最后,就可以根據(jù)自己的喜好下喜歡的青菜。
粥底火鍋的吃法相當(dāng)講究,在白粥鍋底端上桌趁其未沸騰之前,先放貝殼等海鮮類煮出鮮味,濃稠的粥汁恰到好處地鎖住海鮮肉汁,盡量避免營養(yǎng)流失。然后依次下蝦、蟹、魚片,其中的啜魚是順德美食的一大特色,它不僅對魚的質(zhì)量要求較高,對廚師的刀工要求也相當(dāng)高。魚去骨后只剩魚身,一刀切下,魚肉厚薄均勻,粥水淺灼,肉質(zhì)嫩滑至極,放進(jìn)嘴里幾乎無須細(xì)嚼,只要簡單啜一下即可。接下來可酌加順德魚皮角、鯪魚滑以及順德鯪魚丸、墨魚丸、豬肉丸等特色手打肉丸或牛羊雞肉。整體上分類依序半浸半煮,可以盡情享受原鮮美味。
粥底火鍋的美味之處是,由于粥水的沸點(diǎn)高,用來打火鍋更能保持肉質(zhì)的鮮美,而又因?yàn)橹嗨旧砭陀薪祷痧B(yǎng)顏之功效,天天打火鍋都不會(huì)上火,吃的時(shí)候又不油膩。用粥底火鍋涮海鮮、肉、菜等,特別清香,別有一番風(fēng)味。而且吃到最后,粥底還可以盛來喝喝嘗嘗。這時(shí)候的粥底,吸收了海鮮、肉的精華,特別鮮美。吃一次你就會(huì)愛上它。
不得不感嘆,佛山順德人對于吃法的改良,真是讓人佩服!
無二油不濃,無香精不香?;疱佋诩矣闷胀ㄗ龇ǘ嘀茙妆楹贸粤?,也可選用優(yōu)質(zhì)的水源辣椒為輔香料為次文火慢熬。
食材準(zhǔn)備:
大米、小米辣、香菜、芹菜
海鮮食材(干貝、青膏蟹、蝦、蛤蜊、蟶子)
食用油、鹽、蠔油、蒸魚豉油
做法步驟:
1、將越光米浸泡兩小時(shí)后瀝干水分,取三分之一在小碗中碾碎,倒入鍋中,加入剩下的米,加食用油和鹽,腌制半小時(shí)。
2、加入清水沒過三指,大火燒開后轉(zhuǎn)中火半小時(shí)至米飯煮爛。
3、米飯裝碗,鍋中放粥湯,加入準(zhǔn)備的海鮮食材,煮開,粥底火鍋就搞定了。
4、調(diào)醬料,蠔油、蒸魚鼓油、清水1:3:1,加小米椒碎和蔥花。
5、鍋中海鮮吃到差不多,把之前煮的米倒入鍋中,撒芹菜碎,噴香的鮮味粥可以喝起來了。
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