蟹黃是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡。蟹黃一般只有母螃蟹才會有，并且要買母的大閘蟹，這種螃蟹的蟹黃會比較肥美，吃起來更加鮮美。
母大閘蟹。
大閘蟹屬于河蟹，但它們屬于河蟹中質(zhì)量最好的螃蟹。只有雌性螃蟹才能有蟹子，所以雌性大閘蟹的蟹子最多。然而，雌性大閘蟹并不總是有很多卵。也有時間選擇雌性大閘蟹。一般來說，雌性大閘蟹只有在農(nóng)歷的9月份才豐滿，因?yàn)檫@一天是雌性大閘蝦開始準(zhǔn)備過冬和來年繁殖的時候。雌性大閘蟹的消化腺和卵巢會發(fā)育，所以這個季節(jié)，雌性大閘蝦的卵最多。
1.分公母
螃蟹卵是尚未從螃蟹體內(nèi)排出的卵細(xì)胞，因此只有雌性螃蟹才有卵細(xì)胞。如果你想吃蟹黃，你必須選擇雌性螃蟹。圓肚臍是雌性螃蟹，尖肚臍則是雄性螃蟹。
2.看肚子
當(dāng)選擇雌性螃蟹時，盡量選擇腹部較厚的螃蟹，這意味著有更多的蟹卵，肉會更豐滿。
3.看屁股
如果螃蟹的底部豐滿，也可以表明蟹黃的數(shù)量更多，味道會更好。
4.看蟹腿
此外，你還可以看看倒數(shù)第二只螃蟹腿，它可以用手輕輕折斷。如果蟹爪很硬，你可以說蟹黃的含量很高。
一次食用的蟹黃量不得超過成熟毛蟹的數(shù)量。世界衛(wèi)生組織建議每日膽固醇攝入量應(yīng)低于300毫克。從上面可以看出，大閘蟹的膽固醇含量超過了建議的每日攝入量，所以吃螃蟹時必須適度。建議每次最多吃一只螃蟹，每周最多吃2-3次；如果你一次吃2到3只螃蟹，你應(yīng)該隔一周吃螃蟹。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克蟹黃含有466毫克膽固醇，每100克蟹肉含有65毫克膽固醇。世界各地的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，飲食中膽固醇和飽和脂肪酸的過量攝入會增加血液中膽固醇和甘油三酯的水平，導(dǎo)致心血管疾病和糖尿病的發(fā)病率增加。因此，多吃蟹黃會增加患心血管疾病的風(fēng)險。
吃蟹黃是吃螃蟹的高潮。打開螃蟹殼，注意從頂部打開蓋子，取出螃蟹的肺、心、胃和腸，將螃蟹身體向兩側(cè)彎曲，擠出蟹黃吃。
吃螃蟹和新鮮的姜和醋。螃蟹的性質(zhì)是咸冷的，而姜的性質(zhì)是溫暖的。具有祛寒解毒的功效；除了調(diào)味品，醋還可以殺死螃蟹中的細(xì)菌和破壞組胺。姜和醋是調(diào)味品。把姜醋汁蘸到螃蟹里可以使螃蟹的味道更加鮮美。
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