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怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整

時間:2022-09-28 15:04:15 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

螃蟹是生活中比較常見的一種美食,它的吃法比較多,營養(yǎng)價值高,適量食用對身體有一定好處,很多人都會經(jīng)常蒸螃蟹吃,蒸螃蟹一般都會吃里面的蟹黃,要將螃蟹綁起來反著蒸,這樣蟹黃才是完整的。

怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整1

怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整

1、將螃蟹綁起來

在蒸螃蟹的時候可以將螃蟹用繩子綁好,這樣能有效避免螃蟹亂動,以至于讓蟹黃、蟹膏流出。

2、肚子朝上、背部朝下放

在蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上、背部朝下放,因為蟹黃是在肚子部位,這樣蟹黃也不容易流出,能完成留在殼內(nèi)。

3、蒸螃蟹的時候不宜過長

蒸螃蟹一般是蒸熟了即可,無需蒸很長時間,蒸的時間過長也會導(dǎo)致螃蟹漏出,并且螃蟹鮮味也會流失較多。

怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整2

蒸螃蟹要蒸幾分鐘

根據(jù)螃蟹體型決定。

不同體型的螃蟹其蒸熟的時間會有一定的差異,所以不能用一樣的時間標(biāo)準(zhǔn)來蒸,否則可能出現(xiàn)大螃蟹沒蒸熟,小螃蟹蒸太久肉質(zhì)變老變柴,口感下降的情況。

因此一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右,3-4兩重的蒸12分鐘左右,4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可,根據(jù)螃蟹的體重每增加1兩,蒸螃蟹的時間延長2分鐘左右。

怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整3

蒸螃蟹的做法

所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要點:

1、螃蟹要首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多,蒸出來的味道也會有一種發(fā)酵的味道,口感不好,再者細(xì)菌的繁殖是極快,不知道死了多久了,吃了后可能會拉肚子。

2、將買回來的螃蟹,先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,這樣蒸出來就不會有皮筋味,然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈。

3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水,不要太多,要離蒸屜有3~5cm的距離,將螃蟹肚子朝上,背殼朝下擺放在蒸屜中,在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥,這樣可以讓螃蟹受熱均勻,而且蟹黃也流不出來。

4、根據(jù)螃蟹的大小,蒸鍋內(nèi)上氣開始計時,小一點的蒸12分鐘就可以,稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸時間太久,時間久了,螃蟹肉就會變老發(fā)柴。最后調(diào)制一份姜醋汁,切適量的姜、蒜末,加入食醋調(diào)成姜醋汁,將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃,美味又營養(yǎng)!

技巧:

1、蒸螃蟹,要將螃蟹的肚子朝上,背殼朝下擺放,這樣可以防止蟹黃流出。

2、蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹,國內(nèi)的溫度慢慢升高,螃蟹不會一下子感覺很燙,就不會因過度掙扎而導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,鎖住螃蟹的鮮味,蒸出的螃蟹也更加鮮美可口!

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