桑葚干是比較常見的一種果干，它使用新鮮桑葚晾干而成的，具有很好的食用價值，很多人都會用它泡水喝。桑葚干泡水出來水大多都是黑紅色或者紫紅色的，如果泡出來的水很黑，是因為桑葚過于成熟了，花青素比較多，導(dǎo)致顏色變黑。
正常。
桑葚干泡水喝只所謂呈現(xiàn)黑色，是因為桑葚過于成熟，其中的花青素溶解在水中，導(dǎo)致顏色變黑的現(xiàn)象。這和平時的紅枸杞一樣。經(jīng)過反復(fù)釀造，顏色會淡得多?；ㄇ嗨厥且环N營養(yǎng)價值很高的成分，具有抗氧化作用。經(jīng)常服用可以保護皮膚，延緩衰老；它還可以保護視力；增強機體免疫系統(tǒng)功能，增強機體耐受性；保護血管，增加血管彈性。
花青素結(jié)果。
黑桑葚含有一種叫做花青素的豐富天然色素。每1000克桑葚中的花青素含量為1936mg，因為在酸性環(huán)境中，花青素顏色為紫紅色，而黑桑葚的pH值小于7，這是酸性的，導(dǎo)致出現(xiàn)黑色桑葚。
花青素不僅對人體無害，而且具有良好的抗氧化作用。它們能清除自由基，延緩人類衰老，對美容有很好的作用。除了黑桑葚，還有許多含有花青素的食物，如黑枸杞、藍莓、茄子等。
但是，如果桑葚干泡水發(fā)黑現(xiàn)象嚴重，不排除一些不良商家會使用成熟度較低的桑葚使桑葚干燥，然后用色素染色，作為優(yōu)質(zhì)黑桑葚干出售。這種黑色較深，但桑椹干泡長時間后果實顏色不黑，因此可以識別。
桑葚干浸水的顏色根據(jù)桑葚的量、水量和釀造次數(shù)而不同。
首次在水中晾干的桑葚取決于桑葚的數(shù)量。顏色通常是黑紅色或紫紅色。煮得越多，顏色就越淺，并逐漸變紅。此外，干桑葚的顏色是輕微溶解的，而不是直接變暗。
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