吊龍和牛里脊都是牛身上的肉,吊龍屬于牛里脊中的一個(gè)部分,兩者基本上沒(méi)有什么區(qū)別,并且肉質(zhì)都是非常鮮嫩的,可以做各種各樣的美食,吃起來(lái)都很不錯(cuò),深受人們喜歡。吊龍一般會(huì)用于涮火鍋,而牛里脊用于做其他食物等。
一樣嫩,吊龍就是牛里脊中的一塊肉。
吊龍是取自牛背脊的長(zhǎng)條,嫩牛肉是牛里脊的的長(zhǎng)條,二者是牛的同一個(gè)部位,故沒(méi)有什么區(qū)別。
吊龍(嫩牛肉)味道肥瘦適中、鮮香,吊龍的脂肪呈條狀分部,肉質(zhì)豐滿濕潤(rùn),口感分明,滋味鮮甘持久。
常見(jiàn)的吊龍(嫩牛肉)以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛里脊。
牛里脊和吊龍沒(méi)有區(qū)別,吊龍是廣東人對(duì)于牛里脊的稱呼,常見(jiàn)于潮汕牛肉火鍋中。潮汕牛肉火鍋對(duì)于不同部位的牛肉都有一個(gè)專有的名稱,有脖仁、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。
牛里脊指的是前腰這部分牛肉,位于牛腰部?jī)?nèi)側(cè),還包括牛脊柱的一部分,屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,常見(jiàn)的吊龍以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛里脊。
吊龍是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉,其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙,肥而不膩,瘦而不柴,肉汁飽滿,吃起來(lái)非常鮮嫩。吊龍下方則是吊龍伴,吊龍伴是牛腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊,因?yàn)閹Я诵┓嗜馑员鹊觚埜酉慊煽?,肥瘦比例大?:2。
吊龍相當(dāng)于西餐中的西冷和眼肉,口感有嚼勁;而吊龍伴相當(dāng)于西餐中的菲力,沒(méi)有脂肪,十分鮮嫩。
牛里脊,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉,這是咱們平常的說(shuō)法,官方說(shuō)法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小,比較珍貴。
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