山藥的粘液去了好還是不去好

山藥非常適合用來(lái)煲湯或者做成甜品，口感軟糯清甜，非常好吃。我們買回家處理山藥的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥去皮的時(shí)候會(huì)有很多粘液，弄得手上到處都是，但這種粘液也是非常有營(yíng)養(yǎng)，屬于可溶性膳食纖維，所以完全沒(méi)有必要清除粘液。如果接觸了山藥粘液而讓你的手非常的癢，建議戴手套處理哦。

山藥的粘液去了好還是不去好

從營(yíng)養(yǎng)方面是不建議去除的。山藥、秋葵等食物中的粘液實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)精華，統(tǒng)稱為植物膠，即可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。 這些可溶性纖維既溶于水又吸水膨脹，具有很強(qiáng)的粘度，粘度越大，含量越高。這些粘液存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要包括果膠、植物膠和粘膠。 不同植物中富含的粘液的營(yíng)養(yǎng)成分也各不相同。 所以以后大家吃山藥的時(shí)候，不要嫌棄拔出來(lái)的長(zhǎng)絲，吃是正確的選擇。

山藥要怎么處理粘液才能少一點(diǎn)

1、鮮山藥含有大量粘液。其實(shí)，山藥里的粘液是個(gè)好東西。它是多糖和蛋白質(zhì)的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，對(duì)人體有特殊的保健作用。如果要去除山藥的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分鐘，撈起泡在冷水中去除粘液。

2、先將山藥用水沖洗干凈，然后在開(kāi)水鍋中煮4-5分鐘，待涼去皮?；蛘吣憧梢园焉剿幭锤蓛簦谡翦伬镎羲奈宸昼姡龥龊笤偃テ?。這種方法既可以剝?nèi)ド剿幷骋海部梢匀コ剿幷骋骸?/p>

3、山藥中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、粘液等成分，吃起來(lái)會(huì)有黏糊糊的感覺(jué)。最好的做法是把水燒開(kāi)，放少許鹽，滴幾滴醋，將洗凈切好的山藥放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中。這樣的山藥清爽可口，一點(diǎn)也不粘。

山藥弄到手上很癢是為什么

山藥引起的瘙癢是由于山藥皮中所含的皂苷，它是植物生物堿的成分。 植物生物堿與人體皮膚接觸后，會(huì)引起瘙癢癥狀。 建議在清洗或剝山藥時(shí)佩戴一次。 隔離手套。 如果接觸后開(kāi)始發(fā)癢，可以洗手，用醋浸泡，利用酸堿中和的原理，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)手掌使皮膚充分接觸，或者同時(shí)加熱雙手，這樣可以 分解并滲入您的手中。 皂甙能有效緩解山藥引起的手癢癥狀，但一定要注意避免手受熱時(shí)燙傷。