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炸吃的用什么油比較好

時間:2022-02-21 11:45:00 來源:趣丁網 作者:小楓子

很多人喜歡吃油炸的食物,非常的香。食用油有很多,并不是所有的油都適合來油炸食用,我們還需要考慮到健康方面的問題,以及油的煙點。因為油炸食物對于油溫還是有一定要求得。一般來說,油炸食物推薦使用花生油、棕櫚油以及豬油。

炸吃的用什么油比較好1

炸吃的用什么油比較好

1.花生油

與其他食用油相比,花生油的不飽和脂肪酸在高溫下最穩(wěn)定,在油炸過程中變性或分解形成有害物質最少。所以花生油炸的東西是最健康的。而且花生油有花生特有的香氣,油炸的東西很誘人。

2. 棕櫚油

棕櫚油主要用于油炸方便面。因為它含有大量的飽和脂肪酸,所以不容易變質。但是,冰點的溫度比較高。我國秋冬單種棕櫚油在常溫下會凝固,但棕櫚油的煙點很高,235度,非常適合油炸。

3. 豬油

中餐標準油之一,分為羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔,很多中餐都必須用豬油做。中式點心是用豬油炸脆的正確方法。尤其是大餅,豬油與蔥和面粉很相配。在很多專門做油炸食品的店里,油炸時加入豬油,一般占30%,有效增加風味,炸出來的東西色澤金黃,口感酥脆。但豬油的比例不能太高,否則涼了會很油膩。

炸吃的用什么油比較好2

炸東西的油能不能重復使用

只要油不混濁或顏色不深,油炸過的油仍然可以使用。 但是,使用這種油,必須遵循兩個原則:一是盡快用完,二是避免高溫。 當油變質時,最大的禍害就是“氧化反應”。 雖然氧化反應一直發(fā)生得很慢,但只使用一次后,氧化反應速度就會大大加快。 這時,用密封、避光等老辦法來延緩氧化幾乎是不可能的。 因此,減少煎炸油危害的唯一方法就是盡快用完,最好在一周內用完。

炸吃的用什么油比較好3

油炸食品的小技巧

1、煎炸油的量必須足以蓋過食材;不要使用煎鍋,它是用來煎的,而不是用來煎的。

2、不要一次放太多食物。如果食物過多,可以放入鍋中煎炸幾遍。

3、油溫要固定。煎的時候先用大火定型,再轉小火慢煎。如果油溫過高,油會氧化并產生異味。這時可以取出食物,待油溫稍降后再繼續(xù)煎炸。油炸食品有時會變成褐色或內部燒焦,可能是因為油溫太低。不要將冰過的食物直接放入煎鍋中,等它融化后再打漿和煎炸。

4、不同的成分需要不同的油溫。低溫160攝氏度左右,適合厚肉、根菜類、第一次炒兩次的食材。介質溫度170~180攝氏度,適合所有食材。 190攝氏度的高溫,適合重新油炸食材。將面糊放入煎鍋中,如果面糊沉到底部然后慢慢浮起,則為低溫;不沉到底部,半浮上來為中溫;如果面糊立即鋪在煎鍋表面,則為高溫。

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