牛肉因為肥肉不多,而且非常有嚼勁,是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃,味道非常的嫩,口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的,不小心就會炒的比較柴,而且嚼不爛,那么牛肉怎么炒比較嫩呢?
1、切牛肉時,順紋切條,橫切;
2、牛肉用醬油腌制,加入淀粉或蛋清拌勻;
3、如果有時間,可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時。 這樣,油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時,肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維,這樣肉就嫩了;
4、炒牛肉時,要多用油,油要熱、火要大。 牛肉應該炒到七分熟,不要炒太久,以免太老。
切牛肉先把外面的筋膜去掉,然后按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多,只有橫著切纖維線把筋切斷,才能做出鮮嫩可口的菜肴。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順著牛肉的紋理切,它的筋腱會留下來,所以煮熟的牛肉的肉會更柴,沒有嚼勁,不爛。
1.按壓法,用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉,表面很有彈性,按的地方能很快恢復原狀,否則不能很快恢復,有明顯的凹痕;
2.看顏色。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色,表面微粘,富有光澤,表面略干。 相反,不新鮮的牛肉顏色較深,光澤度較低。
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