臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的,它的做法比較簡(jiǎn)單,吃起來(lái)很不錯(cuò),并且具有很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做臘八蒜,做臘八蒜一般建議用新鮮的紫皮蒜,可以用切破的大蒜,但是不能用切碎的大蒜。
不要用切碎的大蒜。
大蒜的品種很多,有白蒜、紫蒜等。建議使用紫蒜。紫蒜生長(zhǎng)周期短,生命力強(qiáng),更容易變綠。另外,一定要選擇緊致的大蒜,讓口感更酥脆!
大蒜選擇后的第一步是去皮。大蒜去皮后,無(wú)需清洗,即可放入無(wú)水無(wú)油的容器中。
如果想快速吃臘八蒜,可以將蒜頭兩端各剪掉一部分,或者用牙簽在蒜頭上扎1-2個(gè)小孔,這樣醋能更快滲入蒜頭,縮短腌制時(shí)間。
一般切好的蒜都可以當(dāng)臘八蒜,因?yàn)榕D八蒜一般要從頭到尾,所以已經(jīng)切好了,基本不會(huì)有什么影響。
紫蒜應(yīng)該是更好的大蒜品種。蒜瓣又小又肥,長(zhǎng)得比較結(jié)實(shí),吃起來(lái)比較脆。因此,用紫蒜腌制“臘八蒜”是最佳選擇。買來(lái)的大蒜去皮時(shí),要注意把干癟爛爛的大蒜全部去掉。如果蒜頭有部分蒜瓣發(fā)霉,則將整顆大蒜丟棄,以確保質(zhì)量;大蒜去皮后,用干凈的刀把蒜瓣的根部剪掉,這樣有利于醋和大蒜發(fā)生反應(yīng),加快綠化。
腌臘八蒜最好用罐子、搪瓷罐和玻璃瓶。玻璃器皿不易產(chǎn)生異味。臘八蒜采用醋酸,適合在玻璃器皿中長(zhǎng)期保存,性質(zhì)穩(wěn)定。如果腌制的量不多,在家吃完一罐就好了。
如果腌制量大,打算長(zhǎng)期保存,一般是在罐子里腌制。一般來(lái)說(shuō),最好使用陶罐。陶罐、玻璃器皿等容器的分子間隙,可以吸收泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣體,有利于微生物和有益菌的生長(zhǎng),保存時(shí)間長(zhǎng)。
不要使用金屬制品。金屬器皿和塑料器皿容易被腐蝕,產(chǎn)生不良物質(zhì),會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。
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