臘肉是生活中比較常見的一種肉制品,也是每年冬季最受歡迎的一種食物,很多人過年都會(huì)做臘肉吃,吃起來很香很可口。臘肉一般都是炒著吃或蒸著吃的,都會(huì)將臘肉切片,臘肉有時(shí)候會(huì)切不動(dòng),這種是可以用水煮一下的,變軟了就容易切了。
可以稍微煮一下,變軟之后再切。
如果臘肉不能切,就用冷水泡四五個(gè)小時(shí),然后用小火煮一個(gè)小時(shí),就可以切皮了。記得多放水,不要煮干。也可以把臘肉用溫水泡軟,然后在水中煮五分鐘就可以切了。注意不要冷卻水溫。
在鍋里煎臘肉之前,你必須做2個(gè)步驟,讓臘肉嘗起來更嫩更香。第一步是將臘肉用淡鹽水浸泡,以降低臘肉的鹽度。第二步是將腌制好的肉煮熟。腌制的肉煮熟后會(huì)更軟、更糯、更香。
1.蒸熟后切
如果臘肉太干不能切,可以先蒸軟再切。干凈的蒸鍋里放入適量的水,把腌好的肉放在篦子上,蓋上蓋子,把鍋放在火上加熱。蒸約30分鐘后,打開蓋子,用筷子插進(jìn)肉里,看能不能插進(jìn)去。如果能插進(jìn)去,就證明是蒸好的,這樣蒸出來的臘肉的咸味也會(huì)降低。
2.溫水浸泡
時(shí)間充足的情況下,可將干臘肉用溫水浸泡一小時(shí)左右,再用水煮五分鐘。臘肉變軟后就可以切片了。
3.白酒軟化
如果臘肉太硬,可以放在容器里,噴上高白酒,噴上酒,然后蓋上蓋子,軟化,輕輕蒸。您也可以將皮與肉分開。皮煮沸后,可以一起煎。
1.臘肉必須有“足夠的時(shí)間”
減少亞硝酸鹽最有效的方法是將臘肉腌制足夠的時(shí)間,讓臘肉暴露在空氣中。當(dāng)亞硝酸鹽與氧氣充分反應(yīng)時(shí),會(huì)被氧化成硝酸鹽。時(shí)間越長亞硝酸鹽越低,至少1個(gè)月。
2.與富含維生素C的食物同食
維生素C是一種抗氧化劑。蛋白質(zhì)中的亞硝酸鹽和胺類在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生亞硝胺,而維生素C可以阻斷這一過程。做香腸的時(shí)候可以加一些維生素片,但是吃香腸的時(shí)候要和富含維生素C的蔬菜一起吃,以免形成致癌物質(zhì)亞硝胺。
因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)先與維生素C反應(yīng),不能與胺反應(yīng),從而減少危害。
3.先浸泡再煮
硝酸鹽和亞硝酸鹽溶于水。食用前先在水中浸泡2小時(shí),再用沸水煮沸,可大大降低這兩種物質(zhì)的含量,減少危害,腌制的肉質(zhì)會(huì)更軟更香。
4.適量食用
吃的越少,攝入的有害物質(zhì)越少,所以可以吃臘肉,但如果每人每次吃不超過100g,對身體是不會(huì)造成傷害的。臘肉雖然好吃,但切不可貪婪。
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