臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食物,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來比較香,很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是用豬肉做的,在做之前會將外皮燒一燒,將外皮處理干凈,然后腌制晾曬風干,所以豬肉燒過皮也是可以做臘肉的。
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒后,外層皮膚會燒黑。刮完后,會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬,還很漂亮。
豬肉產(chǎn)于華北和華南。南方的臘肉多,北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產(chǎn)地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內(nèi)臟、雞肉、鴨肉和魚肉;產(chǎn)地方面,與廣東、湖南、云南、四川不同;由于選用的原料部位不同,品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比較好。
坐墩肉是豬屁股的肉,五花肉是豬肚的肉,而二刀肉是指靠近后腿的肉,因為是二刀,稱為二刀肉,是首選用于制作豬肉和雙熟肉的肉。這三種肉肥瘦均勻,肉質(zhì)有層次感。臘肉又肥又瘦,賣相好。把肉分成大約一公斤半。用這種大小的肉做豬肉不僅味道好,也方便閑逛。
制作腌制食品,尤其是制作臘肉時,選擇新鮮的豬肉很重要。新鮮豬肉緊實,富有彈性,皮薄;肥肉肥嫩,色澤雪白有光澤,瘦部呈淡紅色,有光澤不粘膩。陳肉色澤暗淡,呈深紅色,斷面呈青灰色。肉質(zhì)軟、無彈性、粘稠且氣味難聞。嚴重腐爛的肉有難聞的氣味,因此您不得購買或食用。
除了新鮮的材料,鹽、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要過量使用,尤其是鹽的用量需要科學掌握,不要過量使用。制作時,將鹽和其他配料混合均勻,均勻涂抹在各種肉制品上,或倒入,然后將肉放入一定的容器中腌制。如在冬至后、立春前制作,因氣候寒冷,腌制時間可延長1天。立春后氣候稍暖,鹽分易腌入肉中,腌制時間可縮短1天。待食材滲入肉中后,即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗干凈,然后用刀尖在肉上端戳一個小洞,用麻繩系好扣子,掛在竹竿上晾干通風的地方。
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