臘肉是比較受歡迎的一種肉制品,它吃起來味道很不錯,可以炒各種青菜,比如辣椒炒臘肉,臘肉炒蒜苔等等,很多人都會自己在家曬臘肉。曬臘肉一般都是白天掛在室外曬太陽,晚上收到室內(nèi)風(fēng)干。
一般建議白天掛在外面晾曬,晚上收到屋內(nèi)。
用繩子穿過腌肉的一側(cè),掛起來,在室外通風(fēng)處晾干,直到腌肉很干。臘肉烘干最好選擇低溫連續(xù)晴天,這樣臘肉在烘干過程中不易變質(zhì)。
肉不要直接抹鹽,白酒度高的豬肉先殺了,再抹鹽。豬肉不要洗,洗后容易變質(zhì)。先用紙巾擦去表面的血漬,再涂上白酒。
可以。
這是在冬至前后腌制臘肉的好時機。如果來得早,溫度不夠低,肉干容易發(fā)臭。然而,冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽,暖暖的。因此,一般而言,腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉經(jīng)日曬后呈油性,有獨特的咸味。
臘肉也根據(jù)溫度固化。一般來說,熏肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前腌制,然后在不太寒冷的地方腌制。
腌肉的清洗比較麻煩。我們必須仔細(xì)清洗。先用熱水把腌肉弄濕,然后涂上適量食用堿面,仔細(xì)擦洗。然后用熱水沖洗干凈,將洗好的臘肉在一大盆水中浸泡半天,這樣才能有效去除咸味。把腌肉煮熟,煮的時候多放點水,這樣可以進(jìn)一步去除咸味。再煮一會兒。腌肉不適合直接油炸。煮好后煎一下。如果肥肉和瘦肉放在一起,一般來說應(yīng)該分開切,一起炒,不要分開切。也就是說,如果肥肉需要用干油炒,瘦肉特別干。如果肥肉和瘦肉分開切,先把肥肉炒出多余的油分,然后加入炒料,加鹽,再加入臘肉和瘦肉。臘肉通常與蒜梗、蒜苗和洋蔥一起煎炸。這很美味。
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