臘肉是比較受歡迎的一種肉制品，它吃起來比較美味，可以炒各種各樣的家常菜，深受人們喜歡，很多人都會在家做臘肉。臘肉一般是需要晾曬風(fēng)干的，通常需要掛在通風(fēng)的地方，如果不通風(fēng)，很容易發(fā)霉長毛的。
臘肉要掛在通風(fēng)的地方。
臘肉需要掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干，以去除臘肉中多余的水分。但我最擔(dān)心干臘肉的是濕度！所以，如果晾曬臘肉的地方?jīng)]有露水或濕氣，晚上可以掛在外面，但一定要記得做好防鼠、防鳥、防貓的工作，否則臘肉將是徒勞的！
可能會長霉。
臘肉放置時間過長，特別是天氣潮濕的時候，更容易長毛。這是一個霉菌繁殖的過程。如果臘肉中有很多霉菌滋生，很容易對健康產(chǎn)生影響，所以最好不要吃這樣的食物。
如果沒有太多發(fā)霉的地方或者剛開始變質(zhì)，把發(fā)霉的部分剪掉，用溫水把臘肉洗干凈，再用白酒洗一遍，然后溫?zé)?，然后繼續(xù)晾干，這樣還可以保存更長。
臘肉的選擇很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉，才能好吃。如果全是瘦肉，會很柴，如果全是肥肉，就會油膩。因此，肥瘦的豬后腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。將豬肉洗凈，晾干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉表面涂上食用鹽，腌制三天，每天翻轉(zhuǎn)一次。腌制好后，用結(jié)實的棉繩或鐵絲把豬肉系好，放在有風(fēng)的地方或在陽光下曬7-10天，臘肉就做好了。如果是傳統(tǒng)的臘肉，還有熏制的步驟。如果家里有條件，也可以抽。熏制的臘肉吃起來會更香。抽煙可以用更香的木料，甚至?xí)尤胍恍в刑厥鈿馕兜木虏牧希珀惼ぁ?/p>
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