臘肉是比較受歡迎的一種肉制品,它吃起來比較美味,可以炒各種各樣的家常菜,深受人們喜歡,很多人都會在家做臘肉。臘肉一般是需要晾曬風(fēng)干的,通常需要掛在通風(fēng)的地方,如果不通風(fēng),很容易發(fā)霉長毛的。
臘肉要掛在通風(fēng)的地方。
臘肉需要掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干,以去除臘肉中多余的水分。但我最擔(dān)心干臘肉的是濕度!所以,如果晾曬臘肉的地方?jīng)]有露水或濕氣,晚上可以掛在外面,但一定要記得做好防鼠、防鳥、防貓的工作,否則臘肉將是徒勞的!
可能會長霉。
臘肉放置時間過長,特別是天氣潮濕的時候,更容易長毛。這是一個霉菌繁殖的過程。如果臘肉中有很多霉菌滋生,很容易對健康產(chǎn)生影響,所以最好不要吃這樣的食物。
如果沒有太多發(fā)霉的地方或者剛開始變質(zhì),把發(fā)霉的部分剪掉,用溫水把臘肉洗干凈,再用白酒洗一遍,然后溫?zé)?,然后繼續(xù)晾干,這樣還可以保存更長。
臘肉的選擇很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉,才能好吃。如果全是瘦肉,會很柴,如果全是肥肉,就會油膩。因此,肥瘦的豬后腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。將豬肉洗凈,晾干表面的水分,然后用鹽腌制豬肉,在豬肉表面涂上食用鹽,腌制三天,每天翻轉(zhuǎn)一次。腌制好后,用結(jié)實的棉繩或鐵絲把豬肉系好,放在有風(fēng)的地方或在陽光下曬7-10天,臘肉就做好了。如果是傳統(tǒng)的臘肉,還有熏制的步驟。如果家里有條件,也可以抽。熏制的臘肉吃起來會更香。抽煙可以用更香的木料,甚至?xí)尤胍恍в刑厥鈿馕兜木虏牧希珀惼ぁ?/p>
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