臘肉是比較受歡迎的一種食物,也是比較常見的一種肉制品,它的做法比較多,一般做法都是將豬肉先用鹽腌制,然后晾曬風(fēng)干。腌制臘肉的鹽需要提前炒制,鹽和香料炒到微微泛黃有香味就可以了。
炒到稍微泛黃,有香味就可以了。
準(zhǔn)備300克鹽。按照10公斤肉和1公斤鹽的比例,準(zhǔn)備肉桂幾片、八角2顆、草果、白扣、干辣椒適量、香葉幾片、茴香1茶匙。將這些大料倒入鍋中,不加水,小火翻炒。將鹽煎至微黃。把它倒在盤子里,讓它冷卻。
1、腌肉的鹽是需要炒的,因為炒的咸水少,所以可以多提取肉里的水分,炒后的香味要濃一些。
2、先將要腌制的豬肉用水清洗干凈,瀝干備用。在熱鍋中,加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃后關(guān)火。
3、將豬肉放回鍋中,加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套,用手抓勻。
4、將豬肉腌制5天,然后將豬肉掛在陰涼處晾干。晾干后,我們的臘肉就完成了。
臘肉一般要腌制一周左右。
冬至過后,腌肉需要腌制7天,曬干。臘肉可以在農(nóng)歷的最后一個月(公歷一月左右)腌制。固化后取出曬太陽。另外,最好每天轉(zhuǎn)動一次,觀察腌肉的情況。
這是在冬至前后腌制臘肉的好時機。如果來得早,溫度不夠低,肉干容易發(fā)臭。然而,冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽,暖暖的。因此,一般而言,腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉經(jīng)日曬后呈油性,有獨特的咸味。
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