臘八蒜是生活中比較常見的一種美食,它的吃法比較多,營養(yǎng)價值高,適量食用對身體有一定好處,很多人都會做臘八蒜吃。臘八蒜是用醋泡的,吃完了之后會剩下一些醋,這些醋一般是可以制作其他食物的,比如泡雞蛋或者泡糖蒜等等。
一般是可以用來泡雞蛋吃的。
練習步驟:
1、選擇一個雞蛋,然后清洗蛋殼上的污垢。雞蛋洗干凈后,用干毛巾或紙巾擦去蛋殼上的水漬,因為整個用醋泡過的雞蛋不可能有水漬。
2、準備一個玻璃容器,玻璃容器的瓶口需要大一些,玻璃容器也可以用瓶蓋密封。
3、將洗凈的雞蛋放入準備好的玻璃杯中,再倒入適量醋。醋的量以沒過雞蛋為準,然后密封一周。
4、一周后,打開玻璃容器。這時候蛋殼已經軟化了,雞蛋變成了一個柔軟的膨脹氣球。如果是喝醋蛋液,用筷子刺破雞蛋,用筷子夾出雞蛋的內膜;如果是外用,先把容器里的醋倒掉,然后取出雞蛋,小心撕開雞蛋的內膜,取出雞蛋里的蛋白,倒入玻璃容器中,扔掉蛋黃和內膜。
5、如果是喝醋蛋液,需要將雞蛋和浸泡在蛋液中的醋液攪拌均勻,然后蓋上蓋子密封24小時。
可以泡糖蒜。
1. 大蒜最好買個大成熟的新鮮大蒜。
2. 剝去兩三層臟皮,剪去須根,剪去一些莖。它看起來很干凈。
3. 洗凈雙手,將蒜皮剝兩遍,確保蒜上沒有泥土。如果你想在一個固定大小的罐子里放更多,你可以把一個大蒜分成兩三部分,這樣真的可以節(jié)省很多空間。然后把它放在風扇下十分鐘,吹掉表面的水分。
4. 可以罐頭,一層蒜撒一層糖,一層蒜撒一層糖。大蒜裝好后,放鹽,最后倒入醋。
5. 用干凈無水無油的筷子攪拌,將糖融化。最后,蓋上蓋子,放在通風陰涼處。差不多20天就可以吃了。浸泡的時間越長,它就越不辣。
通常使用米醋。
米醋色淺,泡蒜同色,橙黃綠相間,酸辣適中,香氣濃郁微甜。老醋熏醋泡過的大蒜顏色發(fā)黑,蒜瓣不夠綠。口感較差,尤其是熏醋有微糊味?;蛟S這就是它的特點。不能使用白醋。白醋不是純谷物釀制的,味道無法保證。
最好用原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都有焦糖色。焦糖色既不能防止腐蝕,也不能增加醋的味道,只能加深醋的顏色。消費者普遍認為淡醋適合水,只有深色醋才是好醋,這是一種誤解。
生醋的顏色通常較淺,但加入焦糖后,醋的顏色會變深。焦糖色可以掩蓋醋中肉眼可見的異物,存在食品安全隱患。目前焦糖色素的生產方法有兩種,一種是國家明令禁止的銨鹽法,另一種是非銨鹽法生產的焦糖色素,沒有營養(yǎng)價值。
一些不法生產者為了降低成本,會在醋中非法使用銨鹽法生產的焦糖色素。吃這樣的調味品會危害健康。尤其不推薦白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋或多或少都會有顏色。無色白醋由化學冰醋酸制成,無保健作用。
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