掃描打開手機(jī)站
隨時逛,更方便!
當(dāng)前位置:首頁 > 生活小竅門 > 生活妙招

臘八蒜需要溫差嗎

時間:2021-12-14 17:00:10 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

臘八蒜是比較傳統(tǒng)的一種食物,它的食材比較簡單,主要是用大蒜和白醋泡制而成的,吃起來脆脆的,蒜香可口,深受人們喜歡。臘八蒜的制作也是有一定技巧的,一般需要溫差,這樣才可以讓大蒜的顏色變綠。

臘八蒜需要溫差嗎1

臘八蒜需要溫差嗎

需要溫差。

溫差可促進(jìn)大蒜藍(lán)色素和黃色素的生成。臘八蒜色澤翠綠,味脆而酸,無辛辣味。

腌臘八蒜需要有條件才能變綠變酸。首先是溫差。只有在溫差大的環(huán)境中才能激活大蒜酶,催化大蒜變綠。比如南方,冬天的溫度還是十幾二十度左右。制作碧玉臘八蒜并不容易。

其次,大蒜和醋的選擇也很重要。腌臘八蒜時,切記“選對蒜,用對醋”。臘八蒜顏色青綠,吃起來又酸又脆。很難失敗。

臘八蒜需要溫差嗎2

臘八蒜要不要溫差大

不需要太大的溫差,一般10℃-15℃左右就可以了。

臘八蒜變色需要溫差。大蒜細(xì)胞含有較多的含硫生物活性物質(zhì)。這些硫化物在大蒜酶的作用下通過一系列化學(xué)反應(yīng)生成藍(lán)色大蒜色素,進(jìn)而變成綠色和黃色。但大蒜酶需要在低溫下“活化”,化學(xué)反應(yīng)可以在稍高的溫度下發(fā)生。所以臘八蒜腌制需要一定的溫差。如果室內(nèi)溫差很小,可以在室內(nèi)溫暖的地方腌制2小時,然后放在室外陰涼處,這樣蒜瓣很快就會變綠。

把玻璃瓶蓋上一點縫隙,放在陽光照不到的陽臺上。陽臺晝夜溫差大。兩天后,在溫差和醋的作用下,大蒜的顏色會逐漸變成淡綠色。此時,大蒜仍帶有濃烈的辣味。 15天后,大蒜經(jīng)過“徹底腌制”后,逐漸變成翠綠色?;旧蠜]有辣味,吃起來又脆又酸。

臘八蒜需要溫差嗎3

臘八蒜的制作技巧

大蒜在浸泡前必須切掉根部。放入容器后,必須密封或蓋上保鮮膜。暴露在陽光下大約兩三天就會變綠!但兩三天內(nèi)并不都是綠色的。一周內(nèi)應(yīng)該都是綠色的。

事實上,臘八蒜是否綠色與溫度有很大關(guān)系。 10到15度是臘八蒜最容易變綠的溫度。也有人說溫差可以加快臘八蒜的綠化,所以最好的辦法是白天曬太陽,晚上冷時自然形成溫差。

要想再啰嗦,蒜瓣表面要晾干再放入醋里。也就是洗完后,要么擦干,要么用干凈的布擦拭。另外,還要保證瓶子在放醋前是干的,這樣才能保證臘八蒜的保存時間和質(zhì)量。

用戶評論

注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。

本類排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保養(yǎng)
  • 衣物護(hù)理
  • 低碳環(huán)保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防騙技巧
  • 科普答疑