南京本地人都喜歡吃一種叫活珠子的東西,它其實(shí)是孵化發(fā)育中的小雞胚胎,在雞胚胎半成型的時(shí)候煮熟或者煎炸食用,營養(yǎng)豐富,吃起來也非常的鮮嫩,既可以喝里面的湯水,也可以吃到里面的雞肉和少部分蛋黃。不過活珠子要少給孩子吃,不然容易性早熟。
制作活珠子的過程非常簡單。 健康雞蛋只要孵化13-15天,當(dāng)雞蛋里有健康活的胚胎時(shí)就可以食用了。 如果你不具備自己制作的條件,購買時(shí)需要掌握與旺雞蛋區(qū)別的方法。在燈光下拍攝雞蛋或使用專業(yè)的雞蛋照明設(shè)備,如果能看到紅色的血絲和發(fā)育中的囊胚,則說明它是活珠子; 如果沒有紅色的血絲,就說明是死胎,說明是旺雞蛋。
最好的活珠子是 11-12 天大且正在孵化的雞蛋。天數(shù)并不是決定味道的唯一因素。 事實(shí)上,你可以觀察活珠子的狀態(tài)。如果活珠子表面的殼全部破碎,可以看到里面的絨毛,最好在這種狀態(tài)下食用。 因?yàn)檫@個時(shí)候,既有新鮮的雞肉,也有蛋液。
市場上出售的活珠子通常在 45 天左右,45天左右的活珠子正好處于半成型狀態(tài),這種狀態(tài)的活珠子可以在油鍋中炸制,用平底鍋煎炸20分鐘左右,然后控油。可以直接拿起來吃,也可以用刀切成小塊,用牙簽吃。
活珠中含有大量的雌激素、孕激素等,兒童長期食用這些高激素會導(dǎo)致性早熟。 另外,孩子脾胃虛弱,容易腹瀉。此外,毛蛋容易變質(zhì),變質(zhì)的會含有大腸桿菌、葡萄球菌、諾氏桿菌、變形桿菌等病原體。 食用后,容易引起消化道疾病,嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致中毒。
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