咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品,味道咸咸的,吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃,特別是流油的蛋黃,吃著非常的香,這也是整個咸蛋的精華。那么為什么有的咸鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢?
咸鴨蛋蛋黃發(fā)黑的原因有很多。 一是咸蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應(yīng),形成“黑圈”;二是水煮咸蛋的水質(zhì),氮含量高,氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現(xiàn)“黑暈”;此外,水質(zhì)中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現(xiàn)的重要因素之一。 容易產(chǎn)生“黑暈”。前三個情況不影響吃,最后一種情況要少吃或不吃。
有些咸蛋在蛋黃和蛋白(或蛋黃部分)之間會呈現(xiàn)黑色。 這是正常的,屬于雞蛋的顏色變化。 有的咸蛋經(jīng)過高溫殺菌后,蛋黃表面變黑變綠。 咸蛋在殺菌過程中,蛋清分解產(chǎn)生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到堿性,而內(nèi)層蛋黃的pH值變化很小,保持弱酸性狀態(tài)。 因此,咸蛋的變色反應(yīng)是從蛋黃表面開始,隨著加熱時間的延長而逐漸加深。
1、咸鴨蛋黃中除了膽固醇高,脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管,影響大腦功能,甚至損害聽力。而且,長期食用高脂肪食物會增加大腸內(nèi)膽汁酸和中性膽固醇的濃度,這些物質(zhì)的積累會誘發(fā)結(jié)腸癌。
2、咸鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用,對身體的傷害將遠遠超過營養(yǎng)。
3、鴨蛋經(jīng)過腌制后蛋白質(zhì)含量會明顯降低,但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什么不同。對身體無害,可以放心食用。
4、咸鴨蛋用了很多鹽,如果你吃得太多,你很可能會患上高血壓。所以一定要控制咸鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個咸鴨蛋來佐酒,這是非常不可取的。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。