大米是我們最重要的主食,里面含有豐富的淀粉和碳水化合物,支撐我們?nèi)梭w的主要機能。我們買大米都會一次性買很多,回家慢慢吃,但是大米如果保存不當(dāng)?shù)脑挘菀资艹?,甚至是發(fā)霉、變味。這樣的大米營養(yǎng)價值是很差的。
如果大米潮濕有味,如果沒有霉變,可以在晴天時取出晾干。 最好用篩子去除大米上的灰塵、雜質(zhì)和小昆蟲,但不要將其暴露在烈日下,以免增加酸度影響口感。如果米發(fā)霉了,就把它扔掉,不要再吃。
煮熟的米飯會有異味,說明米飯儲存不當(dāng),變質(zhì)了。 高碳水化合物食物在微生物的作用下會分解,產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛,會發(fā)出酸味或酒味。
當(dāng)食物有酸味或酒味時,通常表示食物已被微生物污染而變質(zhì),如米飯變質(zhì)、糕點變酸、水果腐爛等。 不適合繼續(xù)吃。
黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物,都是二氫呋喃香豆素的衍生物。 黃曲霉毒素是主要由黃曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。 寄生蟲,在濕熱地區(qū)食物和飼料中黃曲霉毒素的概率最高。
它們存在于土壤、動植物和各種堅果中,特別是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品中,是毒性最強的霉菌毒素,對人體健康危害極大。
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