螃蟹很多人都喜歡吃,尤其是金秋九月、十月的時候是非常適合吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹吃飯有很多,如果想保證原汁原味,清蒸螃蟹是最好的做法。清蒸螃蟹的時候,我們可以用蒸格隔水蒸即可,那么蒸螃蟹的水需不需要燒開呢?
如果螃蟹是活的,沒有綁大爪子,而且可以在背部朝下時翻過身來,那么這時候就要冷水時放螃蟹。如果螃蟹死了或者被捆住了,根本動彈不得,那么可以選擇先把水燒開再放螃蟹。這將使蒸出來的螃蟹看起來更好,并保持完整的身體。但是,大多數(shù)情況下是在開水中蒸熟,這樣高溫可以迅速將食材表皮封住,鎖住水分,讓食材更加飽滿多汁,對味道有一定的影響。
蒸螃蟹水開后需要蒸10-15分鐘。這和螃蟹的大小有很大的關系,可以適當?shù)目s短和增加蒸螃蟹的時間。一般3兩及以下的蒸8-10分鐘,四兩到半斤蒸12分鐘,半斤以上的蒸14分鐘,一斤以上的蒸20分鐘。關火后,不要打開蓋子,繼續(xù)小火燜3分鐘更香。但是需要注意的是螃蟹一定要蒸熟后食用,沒熟的螃蟹中含有細菌等有害物質,食用后會增加體內毒素,造成腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。
蒸螃蟹擺放時,一定要把螃蟹殼朝下,肚子朝上。因為生螃蟹的蟹黃是液態(tài)的,肚臍是往下的話,蒸的時候蟹黃會順著縫隙流出來。如果要蒸的蟹黃會成型,就要肚臍朝上蒸。這是為了有效防止蟹黃流出。這種方法也可以使螃蟹更容易成熟。
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