我們經(jīng)常在外面吃到的鴨血或者豬血,都是凝固成豆腐塊一樣的形狀,但是我們都知道它本身是液體的,并不是一開始就是凝固的樣子。雖然血液會自動凝固住,但如果是要烹飪食用的話,有時候需要稍微加工一下。那么鴨血怎么樣可以凝固成豆腐塊呢?
1、加鹽蒸:取鴨血時,可在碗內(nèi)放少許鹽。 鹽分約占鴨血重量的8%。倒入少許開水,將碗中的鹽溶化,然后倒入做好的鴨血。 盛在碗里,再放到鍋里蒸,這樣整只鴨血都非常漂亮而且塊狀。
2、加熱凝固:可將新鮮的鴨血加入少許鹽,靜置30分鐘,然后將容器放入75℃左右的熱水盆中,進一步凝固鴨血。
3、熱水凝固法:處理新鮮鴨血,可以先在大碗里放些鹽,加點開水把鹽溶化,然后把鴨血放進碗里,再用80~90度的水沖入碗中。沖洗時攪拌。水和血的比例大約是3比1,攪拌后靜置,冷卻自然凝固。
鴨血一接觸空氣,凝血酶原迅速活化,形成凝塊,血液成分也發(fā)生不可逆的變化,因此不可能恢復到原來的液態(tài)。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話,可以在鴨血里面滴一點酒或者醋,可以防止其凝固。動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質(zhì)含量高。 更值得一提的是,動物血漿蛋白中含有多達18種氨基酸,其中8種人體不能合成的必需氨基酸,尤其富含植物所缺乏的氨基酸。 精氨酸、組氨酸、賴氨酸、色氨酸等,其中賴氨酸含量高達14%。
1、鴨血中含有維生素K,能促進血液凝固,故有止血作用。
2、鴨血還可以為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病的后期保健非常有益。
3、滋養(yǎng)肝臟。 鴨血平坦,營養(yǎng)豐富。 可補肝血,治貧血。 它是最好的補肝食物之一。
4、鴨血含鐵量高,以血紅素鐵形式存在,易被人體吸收利用。 貧血患者和女性可以多吃補血。
5、鴨血是人體的“清道夫”。 可以清除腸腔內(nèi)的淤泥和污垢,凈化灰塵和金屬顆粒等有害物質(zhì),還可以改善腸蠕動,避免累積中毒。 在除塵、紡織、衛(wèi)生、采礦等工作的人應(yīng)經(jīng)常食用。
將新鮮的鴨血放入干凈的冷水中。然后加入適量的鹽水,不要太多,以免破壞鴨血的口感和營養(yǎng)。然后放在低溫環(huán)境中保存。
將鴨血放入干凈、無水無油的容器中,蓋上蓋子并密封。 然后直接放入冰箱冷藏保存。
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