塔塔粉是比較常見(jiàn)的食品添加劑,一般喜歡做蛋糕的朋友們都知道塔塔粉的用途,如果第一次做蛋糕,家里沒(méi)有塔塔粉的話應(yīng)該怎么辦呢?做蛋糕不放塔塔粉行嗎?一起來(lái)看看趣丁網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧!
塔塔粉是一種食品添加劑,是一種酸性的白色粉末,主要在蛋糕制作過(guò)程中蛋白打發(fā)時(shí)加入,由于蛋白的堿性很強(qiáng),用大量蛋清制作的蛋糕有一定的堿味,顏色略帶黃色,而塔塔粉呈酸性,使用后不僅可以中和蛋糕,還可以使蛋糕的顏色更加潔白,送出后不易產(chǎn)生小泡,效果更明顯。
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來(lái)打發(fā)蛋清,可以中和蛋清的堿性,使攪拌出來(lái)的泡沫穩(wěn)定、持久,同時(shí)增加蛋糕的韌性,讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發(fā)的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙時(shí),可以用一些酸性成分代替塔塔粉,一般來(lái)說(shuō),一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替,但蛋白質(zhì)的用量要減少。
1、種類不同:塔塔粉是一種食品添加劑,一種酸性粉末;泡打粉是一種食用添加劑。
2、原料不同:泡打粉的原料是玉米粉、小蘇打、酸粉;塔塔粉是一種酸性粉末。
3、用途不同:塔塔粉用于蛋糕中,起到攪打蛋白質(zhì)和中和堿的作用; 泡打粉主要用于中和酸堿。塔塔粉能使食物快速發(fā)酵,是一種快速膨松劑。主要用于制作包子、饅頭、糕點(diǎn)、發(fā)糕、面包等。
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