正宗陳皮如果是要自己制作的話(huà),其實(shí)也沒(méi)有那么多要求,只要是帶有蕓香科植物橘及其栽培變種的柑橘都可以做陳皮,大部分人都會(huì)用成熟透了的橘子來(lái)做陳皮,具體正宗陳皮制作方法可以看看本站提供的介紹哦!
陳皮是蕓香科植物橘及其栽培品種的干燥成熟果皮,也就是說(shuō)市場(chǎng)上常見(jiàn)的熟透了的橘子都是可以用來(lái)做陳皮的。
《本草綱目》記載:“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中華人民共和國(guó)藥典中也提及:“陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,古時(shí)也稱(chēng)橘皮……”。
正宗的新會(huì)陳皮面一般都有疤痕,外皮是豬鬢角,被指甲劃傷的區(qū)域會(huì)顯得發(fā)亮且氣味強(qiáng)烈,陳皮越老,香氣越醇厚,撕成小塊放進(jìn)嘴里,會(huì)有微苦的味道,但不會(huì)澀,用它浸泡在水中,喝回甜味,長(zhǎng)時(shí)間浸泡的水呈黃紅色,短年浸泡是青黃色。
1、開(kāi)皮宜用二刀或三刀法:開(kāi)皮過(guò)程中一般要求使用二刀或三刀法。開(kāi)皮時(shí),嚴(yán)格要求不要掰懶,整個(gè)果皮必須保持完整。
2、開(kāi)皮后在陰涼處自然晾干四到五個(gè)小時(shí):開(kāi)皮后,在涼爽的天氣里,在陰涼處晾干四到五個(gè)小時(shí),讓水分蒸發(fā)。
3、陰干后要進(jìn)行反皮:待果皮水分蒸發(fā)后進(jìn)行反皮,就是反開(kāi)成一片的。
4、自然曬干:反皮后必須在自然光下曬干,新會(huì)陳皮不需要烘干或除濕設(shè)備,它是天然原料和自然老化。
5、曬干后裝袋或通風(fēng)容器:曬干后入庫(kù),使用通風(fēng)包裝容器。
6、每年2-5月潮濕,陳皮要密封:每年2-5月是最潮濕的季節(jié),倉(cāng)庫(kù)門(mén)必須關(guān)好,然后每一堆果皮都要密封嚴(yán)實(shí),防止受潮。
7、每年5-11月日照,每天5-6小時(shí):5月以后,太陽(yáng)開(kāi)始照耀,從五月到十一月,一年中的兩個(gè)季節(jié)都會(huì)被太陽(yáng)曬傷,再重新把當(dāng)年的皮拿出來(lái),然后每天曬五六個(gè)小時(shí)左右,然后放回去,等它自然老化。
8、十一月后入庫(kù),重復(fù)三年:這樣的重復(fù)陳化,基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開(kāi)始變化,氣味開(kāi)始變化,香氣慢慢溢出。
任何蕓香科植物橘及其栽培變種的柑橘都可以做陳皮。
陳皮又叫橘皮,其制作柑橘來(lái)源并沒(méi)有嚴(yán)格的要求,可以是普通橘子,也可以是桔子、柑子等,而且產(chǎn)地較廣,有福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地,因此家里吃的橘子皮千萬(wàn)不要扔了,有條件的可以曬成陳皮利用。
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