牛排就是片狀的牛肉,適合煎著食用,配合醬料和香料,味道特別不錯(cuò)。我們可以自己在超市買(mǎi)速凍牛排回來(lái)煎,但是用油要注意選擇,最好不要用家里的食用油,容易煎焦。通常黃油和橄欖油是比較合適的。
一般用橄欖油或者黃油都可以,首選黃油。因?yàn)樾率钟命S油煎牛排不容易過(guò)火,成熟度可以掌握,炸出來(lái)的牛排很嫩。如果放色拉油很容易把牛排燒焦變老。橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右,所以炒菜或煎炸時(shí)油溫不宜過(guò)高。使用熱鍋冷油的方法,盡可能縮短橄欖油的加熱時(shí)間,從而節(jié)省更多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。
黃油適合小火慢煎。 如果用黃油大火快煎,下鍋時(shí)會(huì)被煎焦。 因此,用小火慢煎的方式烹飪牛排時(shí),使用黃油更合適。 它可以不斷地向牛排傳導(dǎo)熱量 ,還可以豐富牛排的香氣。
如果你喜歡吃五分熟、三分熟的牛排,你需要用高溫來(lái)制作這樣的牛排,才能做出表面酥脆但里面原汁原味的牛排。以這種方式烹飪牛排時(shí)應(yīng)使用橄欖油。
冷凍牛排必須提前解凍。如果煎的時(shí)候不解凍很容易過(guò)火煎糊。如果完全解凍,煎炸時(shí)溫差不會(huì)太大,可以讓牛排變得美味。可以提前在冷藏室解凍,肉的溫度達(dá)到0度就夠了。如果肉的體積太大,解凍時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。
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