六月黃是每年上市比較早的一批螃蟹,它的吃法比較多,可以和各種食材搭配,比如毛豆、年糕以及黃鱔等一起吃,味道都是很不錯的,深受人們喜歡。六月黃一般上市到8月份,等到9月份就不好吃了,這個時候就開始吃大閘蟹了。
到九月份就不好吃的,已經(jīng)開始吃大閘蟹了。
據(jù)了解,每年的上市時間是農(nóng)歷的六月和七月,陽歷的時間是七月和八月。每年六月黃的供應量大多在一個月左右?,F(xiàn)在吃螃蟹一個多月的黃金月到了。到了那里,吃螃蟹的人要抓緊了。
所謂六月黃,就是每年六月初上市的大閘蟹。這些大閘蟹必須經(jīng)過蛻皮才能完全長大。所以蟹殼還是軟的。與成熟的大閘蟹相比,六月黃肉質(zhì)鮮嫩可口。因為不能過度捕撈,所以一年只有30天左右可以吃到六月黃。六月黃的吃法比較講究。不能按照大閘蟹的做法煮六月黃。因為肉太嫩,最好不要蒸,因為蒸會造成六月黃的部分水分流失,肉質(zhì)不入味。
1、看腿毛:六月黃一般腳毛還沒有完全長出來,尤其是蟹爪上的毛略帶褐色,柔軟。如果蟹腳又黑又硬,明年可能就是小螃蟹了。
2、看彈性:黃殼軟,爪子結實,捏一捏就會有彈性。好的六月黃肚殼會鼓起來,有凹痕就證明肉不多。
3、看身材:六月黃取決于它的蟹身和蟹肚。蟹身越腫代表肉越多,肚黃代表蟹膏越多,就是更好的“六月黃”。
配料:六月黃、年糕、蔥、姜、面粉、料酒、甜面醬、糖、醬油、胡椒粉、香油
步驟:
1. 六月黃蟹洗凈,從背面對半切開。將干面粉浸在切好的表面上。將年糕切片放入沸水中,輕輕焯一下,取出備用。
2. 將平底鍋放入油中加熱。油熱后,將切好的螃蟹一條一條的放入鍋中炸至金黃色。
3.另起鍋放油,爆香蔥姜片,加入甜面醬小火炒出香味。
4.倒入蟹塊,煮黃酒,加糖和老抽(也可以加點蠔油,更入味)。
5. 加水,大火煮約5分鐘,然后倒入年糕片,煮2-3分鐘。記得時不時翻炒一下,以免粘鍋。
6. 待年糕軟糯,湯汁濃郁,撒上胡椒粉、蔥花,淋上香油攪拌均勻即可食用。
版權所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。