六月黃是生活中比較常見的一種螃蟹，它的做法比較多，吃起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富了，深受人們喜歡。有些人做好的六月黃吃起來會有苦味，這也是比較正常的一種現(xiàn)象，它多半是沒成熟引起的。
因為螃蟹不成熟，這和未成熟的果實會苦、酸、澀的道理是一樣的。每年，我們在農(nóng)歷六月和七月品嘗到的六月的黃色大多是在三到五個蛻皮期。每次之前，螃蟹都會在體內(nèi)積累大量的營養(yǎng)，而這個階段的螃蟹會非常美味。然而，當能量在脫殼階段耗盡時，味道會更糟。
這一般與螃蟹的發(fā)育有關(guān)。蟹未成熟時，蟹黃往往略帶苦味。例如，5月份在江蘇、浙江和上海上市的螃蟹通常被稱為“六月黃”，其蟹黃是苦的。但當秋天接近成熟或成熟時，它就不會苦了。
六月黃一般腳毛不飽滿，特別是蟹夾位置毛有點褐黃色，柔軟。如果蟹腳又黑又硬，可能就是來年的螃蟹。
黃殼柔軟，蟹爪尖而結(jié)實。捏下來會有彈性。好的“六月黃”肚皮會鼓起來，凹凸不平的肉不多。
六月的黃色取決于它的身體和腹部。蟹體越腫意味著肉越多，蟹腹越黃，意味著蟹糊越多，這就是更好的“六月黃”。
六月黃是一種幼年蟹，所以腿上沒有滿滿的毛，蟹夾的位置毛有點褐黃色，柔軟。如果蟹腳又黑又硬，那可能是來年了。
在六月，黃色的殼是柔軟的，螃蟹的爪子是尖而結(jié)實的。它們被擠壓時會有彈性。好六月黃肚殼會鼓起來，凹凸不平的肉不多。
六月的黃色取決于它的身體和腹部。蟹體越腫意味著肉越多，蟹肚越黃，意味著蟹膏越多，這就是更好的“六月黃”。
喜歡吃辣的可以試試這個做法，一樣好吃！
配料：六月黃、青椒、蔥、姜、蒜
步驟：
1.用蔥姜蒜炒蟹肉，加入辣椒圈，將蟹肉切成兩半炒至變色
2.加入生的和老式的，糖，半瓶啤酒，加入一些黃酒，煮20分鐘
從7月份開始，黃鱔進入了最佳食用季節(jié)。一起吃是一種奢侈的方式~
成份：六月黃、黃鱔、香菜、洋蔥、生姜、大蒜、淀粉（或面粉）、花酒、生浸膏、老浸膏、糖
步驟：
1.鍋中放熱油，加入半個蔥姜，使其美味可口
2.在六月黃的切面上涂一層淀粉（或面粉）
3.將淀粉切面向下，然后放入鍋中炸至切面凝固，然后填滿
4.鍋中燒少許油，另一半蔥姜蒜炒勻，加入鰻魚炒至變色
5.加入六月黃，加入適量花雕酒
6.煮至酒氣消散，撒上香菜
7.加入適量水、老茶、生浸膏和白糖，大火燒開后，再用文火燉成濃湯
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