螃蟹蒸到蟹黃流油應(yīng)該是熟了吧

螃蟹主要吃蟹黃蟹膏和蟹肉，它的做法比較多，清蒸就是其中最常見的一種做法，也是味道最鮮美的一種做法，很多人都會(huì)在家里面蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都要蒸十五分鐘左右，如果蟹黃流油了，就說(shuō)明已經(jīng)熟了。

螃蟹蒸到蟹黃流油應(yīng)該是熟了吧

基本上已經(jīng)熟了。

把螃蟹放在蒸籠上時(shí)，我們要小心，不要讓蟹肚往下掉。取而代之的是讓它的背部直接接觸蒸籠，這樣蟹膏和蟹黃就會(huì)聚集在一起。然后，在大火中煮熟后，蟹黃會(huì)慢慢凝固。這樣，蟹黃就不會(huì)外流了。除非你在吃的時(shí)候把螃蟹打碎，否則它根本不會(huì)流出來(lái)。而且因?yàn)闆]有蟹黃流出，所以吃螃蟹的時(shí)候我們會(huì)非常滿意，因?yàn)閹缀趺恳б豢诙贾挥幸环N感覺，那就是“整個(gè)螃蟹都是肥到油的”。

蒸螃蟹要準(zhǔn)備哪些材料

當(dāng)然，蒸蟹最重要的是蟹。剩下的原料有：蔥、姜、蒜、油鹽、料酒、生醬油、醋、醬油、黃酒等。把蒸好的螃蟹拿出來(lái)，根據(jù)個(gè)人口味蘸上醬汁。如果蒸蟹吃不完，一定要先放涼，然后裝進(jìn)保鮮袋，把袋口綁緊，冷凍，這樣才能保存一個(gè)月。

蒸螃蟹的技巧

1.把螃蟹放在肚子朝上、殼朝下的地方

我們買的螃蟹都是活的。如果把螃蟹放在肚子朝下的地方，在蒸煮過(guò)程中加熱后，螃蟹會(huì)掙扎。如果它們到處攀爬，蟹腿很容易折斷。而且，蟹膏加熱后會(huì)流出，浪費(fèi)了風(fēng)味。

把蟹肚子往上放，蟹就爬不上去了，這樣減少了斷腿的發(fā)生，不會(huì)流黃。

2.冷水開始蒸發(fā)

蒸螃蟹什么時(shí)候開始蒸？很多人說(shuō)，水蒸的時(shí)候，螃蟹會(huì)蒸得很快，但腥味被鎖住了，出鍋后腥味會(huì)更大。正確的方法是用冷水蒸。在水中加入蔥、姜片、胡椒等調(diào)味料。隨著水溫的升高，香味會(huì)揮發(fā)，去除螃蟹的腥味。

冷水蒸還有另一個(gè)好處，就像“溫水煮青蛙”。螃蟹還沒注意就被蒸了。他們不會(huì)掙扎，基本上不會(huì)摔斷腿，也不會(huì)變黃。