鮮海參捕獲之后,過一段時(shí)間就會自己化水,所以為了可以長途運(yùn)輸,都會先將海參干制成淡干海參或者鹽干海參,這樣可以保存很長的時(shí)間。吃的時(shí)候提前泡發(fā),營養(yǎng)價(jià)值和新鮮捕撈的海參是一樣的。干海參保存的好的話,是可以放很久的,但是如果保存不好,也容易變質(zhì)。那么干海參可以怎么保存呢?
干海參沒有保質(zhì)期,但是不排除會因?yàn)樗?、?xì)菌、霉菌等導(dǎo)致變質(zhì)。和鮮海參的脫離海水就自溶不同,干海參一般都能存放較長時(shí)間。通常干海參的保質(zhì)期在2-3年左右,但這也是在適當(dāng)儲存的情況下,一旦出現(xiàn)發(fā)霉、再受潮的現(xiàn)象,就證明海參已經(jīng)變質(zhì)了。 純干海參表面沒有隔離水和空氣的鹽粒,所以最好不要直接接觸空氣。 廉價(jià)的干海參一般都有雜質(zhì),這些雜質(zhì)也會使海參不耐貯藏。
鹽干海參是用鹽加工而成的。 因此,在保存方法的選擇上,應(yīng)避免與水接觸,因?yàn)殡缰剖称酚鏊菀装l(fā)霉。 因此,鹽干海參的保存應(yīng)在干燥通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行。 此方法可用于鹽干海參的長期保存。 如果達(dá)到條件,保存時(shí)間可長達(dá)數(shù)年。
也可以選擇低溫環(huán)境保存鹽干海參。 但是,因?yàn)楸淅镉兴?,所以在放入冰箱之前需要對鹽干海參進(jìn)行處理。 處理方法是使用保鮮膜。 將海參包好并密封,以免受潮。
1、新鮮海參體內(nèi)含有大量水分。海參經(jīng)過加工,在水中煮沸時(shí),海參中仍然含有大量的水分。這時(shí)候加鹽可以配合高溫做海參壁。擰緊,除去體內(nèi)所含的水分。分析水后,海參體積縮小,組織收縮,然后在陽光下曬干,形成干海參。海參脫水是加工過程中必不可少的一道工序。不管是干海參,還是鹽干海參,都要經(jīng)過這一步。
2、在海參加工過程中放鹽,可以保證海參在制作過程中不易腐爛,也大大延長了海參的保質(zhì)期。
3、鹽除了殺菌,還能殺菌,無形中也延長了海參的保質(zhì)期。海參表面的鹽分可以完全隔絕海參與空氣的直接接觸,使空氣中的水分和細(xì)菌不易進(jìn)入海參體內(nèi)。海參不易回潮,第二不易受霉菌感染,第三不易滋生細(xì)菌,只要保存得當(dāng),放置數(shù)年不變質(zhì)。
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