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炸油條怎么膨松

時間:2021-07-22 16:46:26 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

油條是國人早飯經(jīng)常會吃的一種油炸面點。剛出鍋的油條吃起來非常的酥脆,這個時候吃著也是最香最好吃的。放久了放涼了的話,油條就會變得軟趴趴的,味道就不如剛出鍋的時候香了。我們在炸油條的時候,做法也很關(guān)鍵,不然油條就不容易蓬松,外殼也不容易變得酥脆。

炸油條怎么膨松1

炸油條怎么膨松

1、做油條最重要的就是把面團發(fā)酵。面團發(fā)酵好后,不要用搟面杖搟,用手輕輕拍一下,不要把面團里的空氣排掉。學(xué)會這關(guān)鍵步驟后,我們就可以在家吃到美味健康的油條了。不用泡打粉就可以輕松搞定。

2. 面團盡量柔軟。如果面團太硬,油條就不好吃;

3. 面團要充分發(fā)酵至面團的兩倍大。如果面團不起來,就達(dá)不到適當(dāng)?shù)呐钏啥龋?/p>

4、揉面前先用油揉面,然后餳餳數(shù)次,使面團柔軟光滑,面糊會很好吃;

5、油溫一定要達(dá)到一定的高度,這樣油條放下的時候油條才能迅速起毛。通常它達(dá)到150度。油條放入時起小水泡就夠了,然后轉(zhuǎn)中火。如果油溫過高,油條很容易變黑。

炸油條怎么膨松2

為什么油條冷了就軟了

由于明礬和面條的作用,油條剛油炸出鍋時很脆。高溫油炸失水產(chǎn)生的脆皮,所以吃起來外酥里軟。放置一段時間后,里面的水會慢慢滲入外殼,因潮濕而軟化,不是因為吸入潮氣。

制作油條的面團屬于堿鹽面團。 由于這種面團的特殊反應(yīng),在熟成過程中受到一定的限制。 一般只適用于高溫油炸方法,以達(dá)到松軟酥脆的特性。 面團制備中摻入的蘇打(純堿)和鹽(強粗鹽)在水的作用下會產(chǎn)生氣體,使面團體積變大。

炸油條怎么膨松3

炸油條膨松劑如何使用

1、先將雞蛋打入面粉中,然后倒入無鋁油條膨松劑。

2、然后放入適量溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放入冰箱發(fā)酵一夜。

3、然后從冰箱里拿出來用手揉捏拉伸。

4、然后用刀切成均勻的長條,將兩者疊在一起,壓在中間,用筷子。

5、鍋里多放油,加熱到60%的火,把面團條胚拉長,放入鍋中,然后用筷子快速拉動。

6、最后下油條炸至松軟,撈出控油即可。

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