炸油條怎么膨松

油條是國人早飯經(jīng)常會吃的一種油炸面點。剛出鍋的油條吃起來非常的酥脆，這個時候吃著也是最香最好吃的。放久了放涼了的話，油條就會變得軟趴趴的，味道就不如剛出鍋的時候香了。我們在炸油條的時候，做法也很關(guān)鍵，不然油條就不容易蓬松，外殼也不容易變得酥脆。

炸油條怎么膨松

1、做油條最重要的就是把面團發(fā)酵。面團發(fā)酵好后，不要用搟面杖搟，用手輕輕拍一下，不要把面團里的空氣排掉。學(xué)會這關(guān)鍵步驟后，我們就可以在家吃到美味健康的油條了。不用泡打粉就可以輕松搞定。

2. 面團盡量柔軟。如果面團太硬，油條就不好吃；

3. 面團要充分發(fā)酵至面團的兩倍大。如果面團不起來，就達(dá)不到適當(dāng)?shù)呐钏啥龋?/p>

4、揉面前先用油揉面，然后餳餳數(shù)次，使面團柔軟光滑，面糊會很好吃；

5、油溫一定要達(dá)到一定的高度，這樣油條放下的時候油條才能迅速起毛。通常它達(dá)到150度。油條放入時起小水泡就夠了，然后轉(zhuǎn)中火。如果油溫過高，油條很容易變黑。

為什么油條冷了就軟了

由于明礬和面條的作用，油條剛油炸出鍋時很脆。高溫油炸失水產(chǎn)生的脆皮，所以吃起來外酥里軟。放置一段時間后，里面的水會慢慢滲入外殼，因潮濕而軟化，不是因為吸入潮氣。

制作油條的面團屬于堿鹽面團。 由于這種面團的特殊反應(yīng)，在熟成過程中受到一定的限制。 一般只適用于高溫油炸方法，以達(dá)到松軟酥脆的特性。 面團制備中摻入的蘇打（純堿）和鹽（強粗鹽）在水的作用下會產(chǎn)生氣體，使面團體積變大。

炸油條膨松劑如何使用

1、先將雞蛋打入面粉中，然后倒入無鋁油條膨松劑。

2、然后放入適量溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱發(fā)酵一夜。

3、然后從冰箱里拿出來用手揉捏拉伸。

4、然后用刀切成均勻的長條，將兩者疊在一起，壓在中間，用筷子。

5、鍋里多放油，加熱到60%的火，把面團條胚拉長，放入鍋中，然后用筷子快速拉動。

6、最后下油條炸至松軟，撈出控油即可。