木耳吃起來(lái)清脆,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富,不過(guò)我們買(mǎi)的木耳都是干制的,吃之前還需要泡發(fā)。泡發(fā)木耳不需要太久,一般一兩個(gè)小時(shí)就可以泡發(fā)好,通常是用冷水泡發(fā)。如果用了熱水泡發(fā)的話(huà),那么就要注意控制時(shí)間,不能泡發(fā)太久。
浸泡干木耳的水最好是冷水,不宜熱水浸泡。 否則,熱水會(huì)殺死真菌組織中的活性物質(zhì),影響其凝膠狀組織的伸展,阻止真菌恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)。 同時(shí),用熱水泡過(guò)的木耳味道也不好。
建議控制在15分鐘以?xún)?nèi)。一般用熱水浸泡木耳,可以加快木耳的浸泡時(shí)間,減少細(xì)菌和微生物的滋生。 一般浸泡15分鐘即可,木耳還是可以吃的。但一般建議將煮沸時(shí)間控制在10分鐘左右。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)造成木耳中營(yíng)養(yǎng)成分的流失,降低其食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
1、鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質(zhì),人食用后可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重時(shí)可引起皮膚壞死。干木耳是暴露在陽(yáng)光下的成品。在暴露過(guò)程中,大部分卟啉會(huì)被分解。食用前,將干木耳浸泡在水中,其中所含的剩余卟啉會(huì)溶解在水中。安全食用;
2、優(yōu)質(zhì)木耳表面黑色有光澤,一面呈灰色,摸起來(lái)干爽,無(wú)顆粒感,口中無(wú)異味。假木耳看起來(lái)更厚重,重量更重,手感濕潤(rùn)或有顆粒感,口中有甜味或咸味(通常浸泡在糖或鹽水中);
3、木耳的品質(zhì)要求:耳朵黑色有光澤,背面灰白色,大小均勻,耳瓣舒展,體輕干,半透明,膨脹性好,無(wú)雜質(zhì),具有淡淡的香味。干木耳質(zhì)量好,0.5公斤可膨脹5公斤左右。
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