鮮蝦蝦肉吃起來非常清甜,脂肪含量也比較低,是很多人喜歡吃的食物。買的蝦吃不完一定要及時(shí)放在冰箱里,這樣不容易壞,但如果放冰箱冷藏里的話,再拿出來處理的時(shí)候,蝦子很可能就會(huì)發(fā)黑,這其實(shí)是正常的氧化現(xiàn)象,但是放久了就會(huì)開始腐爛哦,所以發(fā)現(xiàn)發(fā)黑要盡快吃哦。
蝦是因?yàn)檠趸艜?huì)變黑,所以新鮮度不是很好。如果沒有臭味還是可以食用,只不過營養(yǎng)成分有損失,而且味道不如新鮮的蝦。正常情況下,鮮蝦在冰箱中冷藏12小時(shí)左右,頭部就會(huì)變黑。 如果放置一段時(shí)間,它甚至?xí)癄€,不能食用。 建議沒吃過的蝦最好放在冰箱的冰柜里。
冰箱里的蝦變黑是正常的。蝦本身是一種高蛋白食物,它含有PPO(多酚氧化酶),尤其是頭部和胸部,PPO會(huì)催化一系列生化反應(yīng)。在有氧條件下,PPO將蝦表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚,雙酚轉(zhuǎn)化為有色醌。 醌類很容易與蝦中的氨基酸結(jié)合形成深棕色復(fù)合物并變黑。
如果有一段時(shí)間不會(huì)吃,最好還是放冷凍里。先將蝦用水洗凈,放入金屬器皿中,倒入冷水,放入冰箱冷凍; 冷凍后取出,室溫靜置一會(huì),倒出冷凍蝦片; 然后用保鮮袋包裝后,建議放入冰箱冷藏保存。
一般來說,海鮮可以在冰箱里存放很長時(shí)間。 需要注意的是,鮮蝦在放入冰箱前可以密封,否則冰箱里會(huì)充滿異味。
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