綠豆有清熱解暑的作用,特別適合炎熱的夏季煮成綠豆湯來食用,適當(dāng)加上一些冰糖或者蜂蜜,味道還是非常不錯的。里面煮開花的綠豆吃起來口感沙沙的,綠豆皮則有膳食纖維,可以促進(jìn)消化。做綠豆湯的話,有人喜歡比較爛的綠豆,那么怎么容易熬爛綠豆湯呢?
1、淺色綠豆容易腐爛。顏色較深的綠豆是那些儲存時間較長的綠豆。它們質(zhì)地更硬,更難煮。顏色較淺的是新綠豆,比老綠豆更容易煮。
2、將綠豆放入清水中提前浸泡幾個小時,然后和水一起倒入鍋中,直接大火煮沸,然后中火煮10-15分鐘左右,因為浸泡過的綠豆被吸收。水分充足會導(dǎo)致表皮腫脹甚至開裂,煮熟后容易腐爛。
3、綠豆清洗干凈后,瀝干水分,放入保鮮盒冷凍5-8小時,然后取出放入鍋中煮,所以加工后的綠豆也容易煮爛,因為冰箱內(nèi)干燥和寒冷的環(huán)境。如果將綠豆中的水分?jǐn)D出來,表皮就會出現(xiàn)裂紋。這樣的綠豆如果放在水里煮,很快就熟了。
煮不爛的綠豆被稱為“鐵綠豆”或“鐵豆子”,這種綠豆屬于野生或變種綠豆,不易煮爛,也不易發(fā)芽。綠豆由種胚和種皮組成,可分為內(nèi)層和外層。在兩個種皮之間,有一個柵欄細(xì)胞,其主要成分是鈣和酸鹽。 如果這兩種成分太多,皮會很硬,這樣綠豆就不會煮爛了。還有一種綠豆表面覆蓋著一層厚厚的角質(zhì)層,是一種難溶于水的蠟,所以這樣的綠豆不會被煮沸。為了避免這種情況,建議燉綠豆的時候用高壓鍋。
綠豆不是越爛越好。正確的做法是將綠豆湯用熱水煮沸后,繼續(xù)煮上3至5分鐘后迅速將湯汁撈出。 此時湯汁清澈碧綠,溶解在豆皮中的多酚還沒有完全氧化。 解毒清熱作用最強(qiáng)。 如果不停下來繼續(xù)煮,湯的顏色會越來越深,最后變成紅色。 但是綠豆湯中的解毒物質(zhì)已經(jīng)被氧化,解毒效果大打折扣。 因此,綠豆湯越紅,其藥性越低。
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