榴蓮的果肉比較飽滿,吃起來香甜可口,營養(yǎng)價(jià)值高,是夏季比較受歡迎的一種水果,很多人都喜歡吃榴蓮。榴蓮都會(huì)有獨(dú)特的香味,一般情況下,香味越濃郁就說明榴蓮的成熟度越高,它的果肉會(huì)越香甜,吃起來會(huì)更美味。
在沒有變質(zhì)的情況下,味道越大成熟度越高,果肉越香甜可口。
榴蓮的氣味主要來源于果肉中富含的硫化合物,如二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基四硫化物。一般來說,榴蓮的氣味與其品種、貯藏方法和成熟度有關(guān)。其中,成熟度是榴蓮氣味差異的重要原因。
隨著果實(shí)的成熟,香氣越來越濃,未成熟的榴蓮除了氣味微弱外,還有一種類似青草的氣味。不過,如果榴蓮存放時(shí)間過長,會(huì)產(chǎn)生酒味,說明榴蓮已經(jīng)變質(zhì),不能再吃了。綜上所述,在不變質(zhì)的前提下,榴蓮越臭,質(zhì)量就越合理。
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榴蓮之所以這么臭,是因?yàn)楣庵泻辛蚧?。紙漿揮發(fā)物中的主要含硫化合物為二乙基二硫、乙基正丙基二硫、二乙基三硫和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物通常散發(fā)出刺鼻的氣味,這就是榴蓮聞起來那么“臭”的原因。
榴蓮的果皮和果肉中也含有豐富的酯類物質(zhì),能使榴蓮散發(fā)出濃郁的果香。所以有人認(rèn)為榴蓮又臭又香。
在顏色方面,榴蓮應(yīng)該選擇黃色的。這種榴蓮成熟了。如果顏色是深黃色或褐色,其中一些是煮過頭了。不過,有些人喜歡吃這種榴蓮。另一方面,它的外表上有許多山一樣的刺。刺越多,密度就越大。這意味著肉越多,果汁越多。榴蓮一般有輕微的裂口,但沒有明顯的果肉。如果裂縫太寬,說明它太熟了,嘗起來有點(diǎn)苦。而且榴蓮的尾部比較平,殼內(nèi)的果肉會(huì)更飽滿、更豐富。
當(dāng)你靠近榴蓮,你一定會(huì)聞到它。對(duì)于愛吃榴蓮的人來說,榴蓮的香味也是獨(dú)一無二的。當(dāng)我們買榴蓮時(shí),我們可以拿一個(gè)有輕微裂痕的榴蓮仔細(xì)聞一聞。它有一些生的味道,這意味著它還沒有成熟。如果聞起來像酒,說明榴蓮太成熟了,吃起來又苦,聞起來榴蓮甜得恰到好處,那就放心買吧。
成熟榴蓮,雖然殼中的肉會(huì)變得非常飽滿,但殼和肉之間有間隙,如果你拿起榴蓮輕輕搖動(dòng),你可以聽到細(xì)微的聲音,這意味著榴蓮成熟了,等待人們隨時(shí)享用,此時(shí)我們可以考慮帶回家。
揉捏也是判斷榴蓮品質(zhì)的一種方法。輕輕揉搓榴蓮殼上相鄰的兩個(gè)刺,使它們向內(nèi)移動(dòng)。如果荊棘很容易揉捏,那就意味著它們成熟了。如果刺又尖又長,就不容易揉捏,也就是說榴蓮的果肉少,皮厚,不適合買。另外還有榴蓮的果柄,說明榴蓮是新鮮的。如果榴蓮莖干了,說明榴蓮貯藏時(shí)間長,不太新鮮。
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