蕓豆也叫菜豆、相思豆、荷包豆,也是經(jīng)常會吃到的一種豆科植物。蕓豆有很多種,比如白蕓豆、紫蕓豆、花蕓豆,它們都不太容易煮爛,所以在烹煮的時候可以提前浸泡一段時間在上鍋熬煮。具體看看怎么做吧。
用小火煮蕓豆更容易。 入鍋煮飯前,可將其放入鍋中,用清水浸泡一小時,然后用火煮沸。 把火調(diào)到最低,讓它慢慢煮沸,這樣鍋里的蕓豆受熱均勻,可以盡快煮熟。
蕓豆提前泡一段時間再煮,特別容易煮。 需要時,可以提前12小時甚至24小時將蕓豆用水清洗干凈,然后浸泡在清水中。 在浸泡過程中,它會吸水膨脹,可以相對膨脹。 為了軟化,把浸泡過的蕓豆放進(jìn)鍋里快速煮熟。
如果用普通鍋燉蕓豆,則需要將蕓豆浸泡一夜。 煮沸時,水量在食材下方20cm以上,小火燉兩個小時左右即可軟化。 蕓豆含有一種有毒蛋白質(zhì),必須在高溫下被破壞,所以食用蕓豆一定要徹底煮熟。
如果借助高壓鍋,在室溫下先用冷水或溫水浸泡 12 小時。 等豆子完全膨大后,倒出水,再加水入高壓鍋煮20分鐘,或用大火煮爛。
蕓豆富含脂肪、糖分和維生素C,鈣含量是雞肉的7倍以上,鐵含量是肌肉的4倍,B族維生素也高于雞肉。 含皂甙、尿毒酶及多種球蛋白,是一種高鉀低鈉食品。 它具有很高的營養(yǎng)價值和飲食保健作用。 特別適用于心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽患者。 消化功能障礙和慢性胃腸道疾病患者少食。
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