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藕帶怎么炒不會(huì)變黑

時(shí)間:2021-06-10 14:50:57 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

藕帶是生活中比較常見(jiàn)的一種食物,它吃起來(lái)味道鮮嫩可口,口感脆脆的,做法多樣,可以加各種各樣的食材和配料,很多人都喜歡吃。有些人炒出來(lái)的藕帶是黑色的,這種大多是氧化導(dǎo)致的,建議先用鹽水浸泡,加白醋,然后快速翻炒,這樣可以防止變黑。

藕帶怎么炒不會(huì)變黑1

一、藕帶怎么炒不會(huì)變黑

1.快速翻炒

藕帶煮熟后,容易氧化發(fā)黑。首先將藕帶切成薄片,放入鍋內(nèi),用高火翻炒,翻炒幾下,及時(shí)放入適量的食鹽和味精,然后立即出鍋。這樣炒出來(lái)的藕味道很好,而且藕的顏色很白,不會(huì)發(fā)黑,所以一定要炒得快。

2.鹽水浸泡

藕帶切好后,直接用清水浸泡。首先要注意洗去藕帶中的粘稠物質(zhì)。首先,它可以防止藕帶變色。而且,炒藕帶的顏色會(huì)更好。這不會(huì)導(dǎo)致藕帶變黑。所以在吃藕帶之前,可以先用鹽水浸泡藕帶,再煎。

3.放白醋

吃炸藕帶時(shí),此時(shí)最好不要用鐵鍋,因?yàn)殍F鍋炸藕帶容易造成黑藕帶。如果你吃炸藕帶,很容易變得黏糊糊的。炒藕帶的時(shí)候可以加水。比較容易煎,藕帶顏色嫩白。將藕帶放入白醋水中,浸泡幾分鐘后取出。這樣可以避免藕帶變黑的問(wèn)題。

藕帶怎么炒不會(huì)變黑2

二、炒出來(lái)的藕帶為什么發(fā)黑

1、氧化反應(yīng)

藕帶含有酚類(lèi)物質(zhì)。酚類(lèi)物質(zhì)在氧化酶的作用下被氧化聚合形成黑色素,使藕帶變黑。一般來(lái)說(shuō),這種藕帶切后沒(méi)有浸泡。它可以完全浸泡半小時(shí)。

2、鐵鍋炒菜

鐵鍋是家庭中常見(jiàn)的炊具。用鐵鍋煎可以為身體補(bǔ)充鐵,但炒藕帶時(shí)最好避開(kāi)鐵鍋,因?yàn)榕簬е械亩喾訒?huì)與鐵鍋中的鐵發(fā)生反應(yīng),表面會(huì)出現(xiàn)黑色和藍(lán)色的物質(zhì)。因此,最好不要用鐵鍋炒藕帶。

藕帶怎么炒不會(huì)變黑3

三、炒藕帶的家常做法

配料:一把藕帶、一塊豬肉、青椒、紅椒、姜粉、大蒜、料酒、醬油、醬油、蠔油、鹽。

步驟:

1.藕帶干凈,新鮮的藕帶,表面有點(diǎn)生銹,顏色不會(huì)特別白,過(guò)去一眼望去,潔白如玉的大多是浸泡在藥水里的。

2.去掉上面的結(jié),再用清水清洗藕帶。藕帶上的小孔容易藏泥。沖水更干凈。洗凈后,將藕帶切成段。

3.準(zhǔn)備一些配菜,青椒和紅椒。我選辣的。大蒜切碎備用。

4.將豬肉前腿切成薄片,倒入一勺料酒、一勺醬油、少許鹽、少許姜粉,腌制15分鐘。

5.將油鍋加熱,加入腌片,炒香,再炒些油脂,味道會(huì)更濃。

6.再倒入青椒、紅椒、蒜末,炒香花椒和蒜末。

7.最后加入藕帶炒熟。將藕帶中的水分慢慢翻炒,讓藕帶吸收盛滿(mǎn)肉片的湯。

8.加入一匙蠔油、幾滴醬油和少許鹽調(diào)味。

9.翻炒過(guò)程中不需要加水,使藕帶與肉香充分融合。

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