粽子粘皮是怎么回事

粽子吃起來(lái)軟軟糯糯的，味道鮮香可口，是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，很多人都會(huì)在家煮粽子吃。有些人在吃粽子的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)粽子會(huì)粘皮，這是比較常見(jiàn)的一種情況，這種多半是沒(méi)有充分煮熟，或者粽葉沒(méi)有處理好等。

一、粽子為什么會(huì)粘皮

因?yàn)榕疵资钦车摹?/p>

糯米又稱(chēng)江米，是糯米的去殼種仁。它不同于大米。它含有80%以上的支鏈淀粉。支鏈淀粉是一種多糖，由1000多個(gè)葡萄糖分子組成。呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不易溶于水。但是，顆粒會(huì)吸收水分，并且會(huì)輕微膨脹。隨著溫度的升高，淀粉分子劇烈振動(dòng)，斷裂的氫鍵與更多的水分子結(jié)合。水分子的進(jìn)入增加了淀粉結(jié)構(gòu)的無(wú)序性，減少了顆粒間的空隙，從而變得粘稠。因此，它具有很強(qiáng)的粘度和與其它化合物結(jié)合的特性。

例如，中國(guó)人用糯米湯、熟石灰和砂石混合制成糊狀物，制成超強(qiáng)度的“糯米砂漿”，用于修建陵墓、寶塔、城墻等大型建筑。在著名的明代長(zhǎng)城裂縫中檢測(cè)出大量糯米成分的糯米膠也開(kāi)始取代傳統(tǒng)的化學(xué)膠。

二、粽子粘皮怎么辦

完全煮熟，燜一會(huì)兒。

粽子之所以粘皮，可能是因?yàn)橹蟮臅r(shí)候糯米沒(méi)有煮透。如果糯米完全煮熟，糯米就不會(huì)粘在葉子上。因此，建議糯米在制作時(shí)要充分煮熟。這樣一來(lái)，煮熟的粽子既不易粘皮，又更加柔軟可口。

如果制作方法得當(dāng)，糯米煮透了，粽子還粘著，可以考慮其他地方是否有問(wèn)題，比如糯米的質(zhì)量不夠好，或者粽子的葉子不夠光滑。

三、粽子怎么煮不粘皮

1.把粽子包得更緊

做粽子時(shí)，注意把糯米壓緊。否則，糯米松散，吃的時(shí)候容易粘在葉子上。

2.煮好后燜一下

粽子煮好后，關(guān)上火，不要馬上拿出來(lái)。你需要蓋上鍋蓋，保持20-30分鐘的悶熱。它能使粽子更甜、更軟、更糯，而且不易粘葉子。