高粱飴是最近比較火的一種糖果零食,它的做法比較多,口味豐富,吃起來(lái)味道很不錯(cuò),比較有嚼勁,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做高粱飴吃,尤其是女性朋友們。高粱飴和牛皮糖、麥芽糖不一樣,它有其他的特色,能拉很長(zhǎng),深受人們喜歡。
高粱飴是山東省的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)白砂糖、精制淀粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料。它以口感細(xì)膩、堅(jiān)韌、略帶甜味而聞名全國(guó)。深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),已成為老少皆宜的特色食品。
牛皮糖由白砂糖、白芝麻、淀粉和花生制成。卡夫糖被譽(yù)為“揚(yáng)州特產(chǎn)”??诟懈侍?,芝麻外層均勻,切面褐亮、半透明、有彈性、芳香、耐嚼不粘牙,有花生高粱飴、松仁高粱飴、原味高粱飴、草莓高粱飴、山楂高粱飴、橙子高粱飴等多種口味。
不是。
麥芽糖實(shí)際上是糯米和麥芽的天然糖基化。所謂天然糖化,就是糯米與麥芽分解酶的發(fā)酵反應(yīng)。麥芽糖有固體和液體兩種形式,固體白糖,用錘子砸下去吃。你也可以使用液體麥芽糖擰出兩條。有些朋友叫它攪糖。
高粱飴特別有彈性、堅(jiān)韌、柔軟、甘甜、易于食用,特別適合牙齒不好的老人和焦慮的孩子。原料的選擇是高粱飴生產(chǎn)的關(guān)鍵。原料選好后,經(jīng)煮沸、冷卻、切割、包裝、檢驗(yàn)合格后銷(xiāo)售。
使用的材料:
白糖250克,玉米淀粉100克,火龍果汁100克,檸檬汁30毫升。
方法:
1、火龍果切成小方塊,放入蒸煮杯中,加水制成嬌嫩的果汁。
2、用漏勺將打好的火龍果汁過(guò)濾掉,濾掉未碎的殘?jiān)?/p>
3、將50克淀粉、30毫升檸檬汁和50克糖倒入過(guò)濾后的火龍汁中,攪拌均勻。
4、用小火加熱鍋,將剩下的50克玉米淀粉倒入鍋中,慢慢翻炒。
5、炒至玉米淀粉微黃,關(guān)火放入容器冷卻。這種油炸玉米淀粉可以留作最后的防粘劑。
6、將調(diào)制好的火龍汁倒入鍋中,明火加熱,用鏟子攪拌。
7、當(dāng)鍋里的果汁變得粘稠透明時(shí),關(guān)小火繼續(xù)加熱。倒入100克糖。你需要用抹刀不斷攪拌。
8、待糖融化后,倒入剩下的100克糖,用鏟子繼續(xù)攪拌。
9、直到煎鍋里的糖形成糊狀物,它不會(huì)粘在鍋上,變得非常抗藥性,你可以關(guān)掉火,走出鍋。
10、將炒好的糖餅倒入盛有熟粉的容器中,在表面撒上一些熟粉防止粘上,將糖餅壓平。
11、當(dāng)它自然冷卻后,糖蛋糕的感覺(jué)更強(qiáng)。把它拿出來(lái)!把表面多余的面粉抖掉,用小刀切成小塊。
12、切好后,搖勻,讓切面不粘熟面粉粘熟面粉,這樣高粱飴就完成了。
13、吃一塊,很有嚼勁,還能拉絲!
提示:
加入火龍汁,只是為了讓成品顏色更漂亮,還可以換成水。
做高粱飴需要有足夠的耐心,一定要把糖煮好。
我們可以把煮好的膏狀液體放在冷水里,如果它能很硬的話(huà)。
煮的時(shí)間太短,成品不堅(jiān)韌,煮的時(shí)間太長(zhǎng),成品太硬,所以不用擔(dān)心。
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