薺菜煮雞蛋是比較常見(jiàn)的一種雞蛋吃法,它是每年三月三特有的一種食物,很多人在這一天都會(huì)用薺菜煮雞蛋吃。薺菜煮雞蛋是有一定講究的,尤其是薺菜的選擇和處理,一般使用新鮮的老薺菜就可以了。
一般用老薺菜。
用來(lái)煮雞蛋的薺菜,都是老薺菜,這應(yīng)該和清明時(shí)節(jié)有一定關(guān)系。我們當(dāng)?shù)氐乃j菜是初春吃的,蟄前后都不會(huì)有人吃。但用來(lái)煮雞蛋的,老薺菜應(yīng)該味道更足。為了讓薺菜的味道更好地融入雞蛋中,這種煮雞蛋并不像平常煮雞蛋那么簡(jiǎn)單。相反,雞蛋和薺菜放在一起煮熟后,把蛋殼打碎,然后放入薺菜鍋中慢慢煮。同時(shí),加點(diǎn)鹽。熄火后最好在鍋里放久一點(diǎn)。
新鮮的薺菜就可以了。
科學(xué)研究證明,薺菜對(duì)頭痛有很好的治療效果,并能預(yù)防腦膜炎。很久以前,人們就發(fā)現(xiàn)了這種效應(yīng)。每年農(nóng)歷三月都是薺菜盛開(kāi)的時(shí)節(jié)。在農(nóng)歷三月,每個(gè)人都去收集薺菜和煮雞蛋吃。隨著時(shí)間的推移,它成為一種習(xí)俗。為了便于記憶和傳承這一優(yōu)良傳統(tǒng),人們決定在三月三吃薺菜。3月3日吃薺菜煮雞蛋,不僅是湖南的習(xí)俗,在南、中、北地區(qū)也有。
三月三,人們有用薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)吃了薺菜煮的雞蛋,腰腿一年不疼,頭一年不疼。它源于一個(gè)美麗的傳說(shuō):三國(guó)時(shí)期,名醫(yī)華佗在一位老人家中收藥時(shí),有一天在家中避雨??吹嚼先祟^痛、頭暈、疼痛,華佗給老人診斷,從老人家花園里撿了一把薺菜。他讓老人喝果汁煮雞蛋。
老人吃了三個(gè)雞蛋,病就治好了。當(dāng)這個(gè)故事流傳開(kāi)來(lái)時(shí),人們紛紛效仿。因?yàn)槿A佗在三月三日給老人治病,到了三月三,當(dāng)?shù)夭酥箅u蛋逐漸流傳開(kāi)來(lái),形成了一種習(xí)俗。
又名巴氏卷心菜,素有“蔬菜中的甘草”之稱(chēng),雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。用畢赤酵母煮雞蛋不僅是時(shí)令,而且健康營(yíng)養(yǎng)。雖然是野菜,但營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量胡蘿卜素、B族維生素和維生素C,鈣和鐵的含量相對(duì)較高。具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
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