茄子是很常見的家常菜,主要還是紫色茄子比較多,但是茄子里面的肉還是白色的。我們在處理茄子的時(shí)候,切開后要趕緊做,變軟的話茄子會(huì)因?yàn)檠趸兒?。那么有的時(shí)候茄子瓤切開就是黑的,這種情況是怎么回事呢?
茄子內(nèi)的黑色是因?yàn)榍炎由L時(shí)間過長并且變老了,但不會(huì)影響我們的食用。只是煮的時(shí)候味道不太好,會(huì)有一點(diǎn)苦味,但是如果爛了,就不能再吃了。 當(dāng)茄子處于健康狀態(tài)時(shí),茄子肉為白色,腐爛并繁殖細(xì)菌的茄子肉會(huì)變成棕色或黑色。好的茄子皮薄,味甜,捏時(shí)有彈性;老茄子又明亮又有光澤,皮又厚又緊,果肉堅(jiān)硬;而破損的茄子又軟又爛,還會(huì)流水。
這個(gè)可能是茄子籽。茄子本身就是有籽的,所以這種情況是可以吃的。如果您將茄子切成薄片,發(fā)現(xiàn)茄子的種子又大又黑,請放心,這并不是說茄子切成薄片后變黑了,而是說茄子已經(jīng)老了,但仍然可以食用,但口感可能不太好。購買茄子時(shí),注意顏色,果實(shí)蒂和花萼。 顏色為紫色,紫紅色,果蒂為翡翠綠色,并且在花萼上帶有白色部分的茄子質(zhì)量較好;而顏色為青色,果蒂柔軟,并且花萼沒有白色部分的茄子不是太新鮮或不成熟。
茄子含有一種酚氧化酶物質(zhì),與空氣接觸會(huì)導(dǎo)致酶促褐變。 切好的茄子暴露在空氣中會(huì)很容易被氧化。 剩下的時(shí)間越長,茄子的顏色就會(huì)改變。 它將變得更深。 切好的茄子的顏色由于被氧化而發(fā)生了變化,因此顏色發(fā)生了變化,可以繼續(xù)食用,但是味道和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍差一些。 這并不意味著切好的茄子變色不好。
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