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青團怎么做才翠綠

時間:2021-03-26 17:30:24 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

青團一般都是用艾草和糯米粉制作的,所以做出來的顏色都是綠色的,一般都是天然色素,不會額外添加色素的,有些人做出來的青團顏色不怎么綠,有點黃有點暗,這種是沒有操作好,在做青團的時候,要記得刷油,并且焯水的時候加堿,這樣做出來的顏色綠。

青團怎么做才翠綠1

一、青團怎么保持綠色

1、刷油

青團準備好后,可以用食用油涂抹在青團上,這樣可以使青團的顏色在蒸煮后保持較長時間的青亮。

2、用綠色蔬菜汁

青團主要由青菜嫩葉和糯米粉組成。如果野菜或嫩菜的顏色較淺,青團的顏色就會較淺。在生活中,我們可以用鼠尾草、艾草、麥秸等材料。

3、焯水加食用堿

常見的保持綠色的方法是將綠色的蔬菜燙一下,在燙的過程中加入一些食用堿,這樣有助于保持綠色。

青團怎么做才翠綠2

二、青團是用什么做的

青團是一種用草汁做成的青團。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中,加石灰蒸熟,去掉石灰水,揉成糯米粉,制成青團。

青團主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因為我國民族多,很多地方都有自己的生產(chǎn)方法,所以還有很多其他的青團輔料,比如麥秸、艾草、馬頭蘭等。

青團的餡料可以根據(jù)個人口味來調(diào)整。如果一次吃不完的青團,可以放在冰箱里。夏天吃個青團也是一種樂趣。

青團怎么做才翠綠3

三、青團的做法

步驟:

1、準備食材

首先要準備餡料,可以根據(jù)個人口味來準備,比如蛋黃和肉松、炒牛奶香精、紅豆餡等

肉松肉松:將蛋黃腌好,放入白酒中浸泡(去腥),涂上一層玉米油(加油),然后放入烤箱中烤150分鐘,烤15分鐘左右。稍微去除機油。取出并壓碎。加入肉松,攪拌均勻。

紅豆餡:在高壓鍋里加水煮紅豆,開花后冷卻,加入花生油和糖,在蒸煮機里搗碎,或自己搗成泥,再用麥芽糖炒成紅豆泥。如果你能抓住它們,把它們抱成小球,讓它們冷卻并放在一邊

2、制作面團

制作艾草汁:有些艾草葉有苦味,有些有清香。我喜歡有濃香的白艾草,也就是底部有點白的那種。掐掉嫩梢,連莖都可以吃。在水中洗凈并燙一下,然后迅速放入準備好的冷水中冷卻。這是保持葉子黃色的第一步。冷卻后,取出并加入適量的水。把它放進破墻機或蒸煮機里打碎。少放點水。果汁濃度越高,顏色越好。這是不改變顏色的第二步。然后在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打,使顏色更鮮艷,否則就不行了。

準備面團:將阿膠葉泥倒入準備好的糯米和糯米粉中,揉成光滑的面團;將成粉放入另一個碗中,倒入開水,不斷攪拌,然后揉成光滑的面團;兩個面團中加入玉米油,揉成面團,蓋上蓋子,放松半小時。

3、包青團

拿一個小面團放在你的手上。然后把適量的餡料放進面團里。把面團放在小油紙上(也可以用粽葉吸收粽葉的香氣。味道更好)。間隔不要太緊。把它放進蒸籠里或用蒸籠蒸。一般輪船100度25分鐘,輪船著火20分鐘左右。

4、出鍋

青團25分鐘后就要出局了!注意青團煮熟后迅速出鍋,不能燉,這樣顏色才會鮮艷。鍋后趁熱刷上一層玉米油可以使青團更加鮮亮,軟糯甘甜,清香Q球的青團就做好了,喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替。如果現(xiàn)在還不能吃完,可以用保鮮膜包起來,放在冰箱里保鮮。一般來說,2-3天還是蠟質(zhì)的。如果稍冷、稍硬,加熱后可以讓味道更好。

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